FN-II降落數值儀由水浴裝置
、電子計時器、粘度攪拌器等器件組成
，水浴裝置由整體加熱單元、冷leng卻que係xi統tong和he水shui位wei指zhi示shi器qi組zu成cheng，粘zhan度du攪jiao拌ban器qi則ze由you金jin屬shu製zhi作zuo
，能neng夠gou在zai硬ying橡xiang膠jiao篩shai孔kong上shang下xia自zi如ru轉zhuan動dong，能neng夠gou準zhun確que檢jian測ce穀gu物wu的de降jiang落luo數shu值zhi。可ke適shi用yong於yu小xiao麥mai粉fen的de測ce定ding，是shi糧liang食shi貯zhu藏zang

、麵粉加工
、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。

    關於FN-II降落數值儀的操作使用，還得從它的測試原理說起。穀物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，並因其中α―澱dian粉fen酶mei活huo性xing的de不bu同tong而er使shi糊hu化hua物wu的de澱dian粉fen不bu同tong程cheng度du地di被bei液ye化hua，液ye化hua程cheng度du不bu同tong，攪jiao拌ban器qi在zai糊hu化hua物wu中zhong下xia降jiang速su度du不bu同tong，降jiang落luo值zhi的de高gao低di也ye就jiu表biao明ming了le相xiang應ying的deα―澱粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示，降落值越低表明α―澱粉酶活性越高。
    接下來我們再來學習FN-II降jiang落luo數shu值zhi儀yi的de使shi用yong。使shi用yong時shi
，建jian議yi先xian檢jian查zha沸fei水shui浴yu中zhong的de水shui量liang，保bao證zheng水shui平ping線xian發fa生sheng變bian化hua的de差cha距ju在zai一yi厘li米mi以yi內nei
，根gen據ju水shui浴yu的de水shui位wei計ji定ding期qi向xiang加jia熱re池chi中zhong加jia入ru符fu合he國guo家jia標biao準zhun地di蒸zheng餾liu水shui或huo去qu離li子zi水shui，不bu能neng直zhi接jie加jia入ru自zi來lai水shui或huo者zhe其qi他ta化hua學xue試shi劑ji，否fou則ze會hui腐fu蝕shi加jia熱re棒bang，影ying響xiang加jia熱re效xiao果guo
，如ru在zai實shi驗yan過guo程cheng中zhong需xu要yao加jia水shui，應ying參can照zhao儀yi器qi說shuo明ming書shu，關guan閉bi電dian源yuan，取qu出chu試shi管guan，加jia入ru符fu合he國guo家jia標biao準zhun地di蒸zheng餾liu水shui或huo去qu離li子zi水shui，開kai啟qi電dian源yuan
，等deng待dai水shui加jia熱re到dao沸fei騰teng狀zhuang態tai後hou再zai進jin行xing實shi驗yan。