優質大米除了會評價粗蛋白、膠稠度、口感等指標外，直鏈澱粉也是一項重要的品質指標。大米直鏈澱粉含量的高低影響著大米的食用品質。以五常大米物理
，GB/T 19266《地理標誌產品 五常大米》中規定
，五常大米的直鏈澱粉含量應在15%和20%之間。
    大da米mi澱dian粉fen是shi由you葡pu萄tao糖tang組zu成cheng的de多duo糖tang高gao分fen子zi化hua合he物wu
，其qi中zhong含han有you以yi分fen支zhi結jie構gou為wei主zhu的de支zhi鍵jian澱dian粉fen和he以yi線xian性xing結jie構gou為wei主zhu的de直zhi鏈lian澱dian粉fen。大da量liang研yan究jiu表biao明ming，兩liang類lei澱dian粉fen的de含han量liang、分子量、空kong間jian結jie構gou及ji其qi相xiang互hu關guan係xi是shi影ying響xiang大da米mi品pin質zhi優you劣lie的de重zhong要yao因yin素su。它ta直zhi接jie影ying響xiang著zhe大da米mi在zai蒸zheng煮zhu過guo程cheng中zhong水shui分fen的de吸xi收shou和he體ti積ji擴kuo張zhang，以yi及ji米mi飯fan的de粘zhan稠chou與yu鬆song散san性xing。直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang高gao，米mi細xi比bi較jiao細xi長chang
，韌ren性xing口kou感gan較jiao低di，彈dan性xing低di
，產chan於yu南nan方fang的de秈xian稻dao就jiu是shi高gao直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang的de品pin種zhong。反fan之zhi，直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang低di，支zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang高gao，煮zhu熟shu後hou的de粘zhan性xing也ye比bi較jiao高gao，米mi飯fan韌ren性xing口kou感gan高gao，彈dan性xing高gao，產chan於yu北bei方fang的de粳jing稻dao就jiu是shi低di直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang的de品pin種zhong，口kou感gan較jiao好hao。
    那麼直鏈澱粉含量該如何檢測呢？
    專業檢測需要通過專門的直鏈澱粉速測儀進行檢測，它是一款集計算機技術、分光光度技術於一體的快速、在線檢測儀器。可用於大米，玉米，小麥等穀物的直鏈澱粉品質的快速、在線檢測，也可用來測試和評價進口大米的品質，提高糧食部門和食品生產部門檢測水平與效率，控製糧食質量與成本。