1 原理

食品中的水分一般是指在100℃左右直接幹燥的情況下，所失去的物質的總量。直接幹燥法適用於95-105℃下
，不含或含其它揮發物質甚微的食品

2 試劑

2.1 6N鹽酸

量取100mL鹽酸
，加水稀釋至200mL

2.2 6N氫氧化鈉溶液

稱取24g氫氧化鈉，加水溶解並稀釋至100mL

2.3 海砂

取用水洗去的海砂或河砂
，先用6N鹽酸煮沸0.5h，再用水洗至中性，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，用水洗至中性
，經105℃幹燥備用。

3 分析步驟

3.1 固體樣品

取潔淨鋁製或玻璃製的扁形稱量瓶，置於95-100℃幹燥箱中，瓶蓋斜支於瓶邊，加熱0.5-1hr
，取出蓋好
，置於幹燥器內冷卻0.5hr，稱量
，並重複幹燥至恒重。稱取2.00-10.0g切碎或磨細的樣品，放入此稱量中，樣品厚度約5mm，加蓋，精密稱重後，置95-100℃幹燥中

，瓶蓋斜支於瓶邊，幹燥2-4hr後，蓋好取出
，放入幹燥器內冷卻0.5hr後稱重，然後再防入95-100℃幹燥箱幹燥1hr左右，取出，放入幹燥器內冷0.5hr後再稱重, 至前後兩次重量差不超過2mg, 即為恒重。

3.2 液體樣品

取潔淨的蒸發皿
，內加10.0g海砂及一根小玻棒，置於95-105℃幹燥箱中，幹燥0.5-1.0hr後取出，放入幹燥器內冷卻0.5hr後稱量，並重複至恒重，然後精確稱取5-10g樣品

，置於蒸發皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴中蒸幹，並隨時攪拌
，擦去皿底的水滴，置95-105℃幹燥箱幹燥4hr後蓋好取出，放入幹燥器內冷卻0.5hr後稱重
，然後再放入95-105℃幹燥箱中幹燥1hr左右
，取出，放幹燥器內冷卻0.5hr後再稱量，至前後兩次質量不超過2mg，即為恒重。

4 結果表示

X=100（m1-m2）/（m1-m3 ）

式中： X：樣品中水分含量，%

m1：稱量瓶（或蒸發皿加海砂玻棒）和樣品的質量，g

m2 ：稱量瓶（或蒸發皿加海砂玻棒）和樣品幹燥後的質量，g

m3 ：稱量瓶（或蒸發皿加海砂玻棒）的質量，g

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