蛋白質測定儀是用於測定糧食
、食品、乳製品、飲料、飼料、土壤、水等物質中氮或者蛋白質含量的儀器，因為所測出的物質不僅含有蛋白質
，同時還含有遊離氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等物質，因此該儀器又被稱為粗蛋白測定儀。

蛋白質測定儀包括兩個裝置：消化爐和蒸餾裝置

，分別用來消化樣品以及蒸餾和滴定。浙江托普生產的蛋白質測定儀的消化爐有多種孔數選擇，如4孔
、8孔、12孔和20孔
，根據消化爐不同孔數，我們可以將定氮儀分為不同的型號。如KDN-04A
、KDN-08C等。下麵我們具體介紹下蛋白質測定儀在測定蛋白質含量時的操作步驟。

消化：稱取經粉碎的樣品0.5克(視含氮量而定)，放入已洗滌烘幹的消化管中
，加催化劑5克左右和10ml左右硫酸（如果是固體樣品，最好在加濃硫酸前先加3ml左右的蒸餾水以濕潤樣品，以防止濃硫酸遇到強堿發生劇烈反應）。jiangxiaohuaguanfangruxiaohuajiadegegekongnei
，ranhouzhiyuxiaohualushang，ranhoukaiqichouqisantongshangzilaishuilongtou，shichouqisantongchuyuxiqizhuangtai，jietongdianyuankaishixiaozhu。xiaohuaguanyoubutongdekongshuqubie，nikeyianzhaoyangpinshudeduoshaolaixuanze。meilianggexiaohualukonggongyongyigejinchushuikaiguan。

蒸餾：（1）打開電源，儀器自動進入加水狀態
，待加水工作完成後會自動停止。（2）在zai左zuo邊bian托tuo盤pan放fang上shang空kong的de消xiao化hua管guan，右you邊bian放fang上shang空kong的de三san角jiao瓶ping，打da開kai水shui龍long頭tou開kai關guan。為wei排pai空kong管guan路lu內nei空kong氣qi，實shi驗yan前qian請qing先xian按an下xia加jia酸suan鍵jian，待dai液ye體ti流liu順shun暢chang後hou停ting止zhi加jia酸suan；jiajiantongyangcaozuo。anxiazhengliujian
，yiqikaishijinruzhengliuzhuangtai，daizhengqizidongcongpensheguanzhongpenchubingwendinghou，guanbikaiguan。zaizuobiantuopanfangshangyixiaohualengquehaodeyangpin，youbiantuopanfangshang250ml三角瓶

，並使管口碰到杯底。再打開電源
，依次按加酸
、加堿
、蒸餾鍵對樣品進行蒸餾（加酸、加堿量設定自行）。蒸zheng餾liu完wan畢bi後hou，將jiang三san角jiao瓶ping下xia移yi，使shi接jie收shou管guan離li開kai液ye麵mian
，用yong水shui衝chong洗xi出chu氣qi口kou
，繼ji續xu蒸zheng餾liu半ban分fen鍾zhong後hou，取qu下xia三san角jiao瓶ping待dai滴di定ding用yong。第di二er個ge樣yang品pin同tong上shang方fang法fa。（3）關guan開kai關guan，關guan水shui龍long頭tou，取qu下xia消xiao化hua管guan
，打da開kai側ce麵mian排pai水shui夾jia子zi，把ba連lian堿jian泵beng的de膠jiao管guan放fang入ru蒸zheng餾liu水shui容rong器qi內nei，打da開kai電dian源yuan開kai關guan用yong手shou按an加jia堿jian按an鍵jian抽chou蒸zheng餾liu水shui清qing洗xi堿jian泵beng，酸suan泵beng同tong樣yang清qing洗xi
，最zui後hou關guan電dian結jie束shu。

滴定：用0.1 NHCL滴定接收瓶內的溶液，滴定至粉紅色時為止，記下消耗HCL的毫升數，按下列式子計算蛋白含量：

蛋白質%＝

式中：X―樣品中蛋白質的含量，%

      V1―樣品消耗硫酸或鹽酸標準液的體積
，ml；

      V2―試劑空白消耗硫酸或鹽酸標準液的體積，ml；

      N―硫酸或鹽酸標準溶液當量濃度
；

      0.014―1N硫酸或鹽酸標準溶液1ml相當於氮克數；

      m―樣品的質量（體積），g（ml）；

      F―蛋白質係數，按16%計算乘以6.25即為蛋白質。

 (空白測定：用0.1克糖代替樣品或不加樣品作空白測定)