蛋白質含量測定一直是生物化學中最常用、最基本的分析方法之一。蛋白質是生命的物質基礎
，沒有蛋白質就沒有生命。機體每個係統都有蛋白質的參與
，蛋白質占人體重量的16.3%。人體的蛋白質主要來源於食物：豆製品、肉類或者奶粉等副食品。既然蛋白質都來自於食物，那麼測定食物中的蛋白質含量就變得很有必要。

蛋白質含量測定有好多種方法，歸納起來為：凱氏定氮法、雙縮尿法
、Folin酚試劑法、紫外吸收法和考馬斯亮藍法。不同的方法，原理、步bu驟zhou和he實shi驗yan試shi劑ji都dou各ge不bu相xiang同tong，但dan是shi一yi直zhi以yi來lai，凱kai氏shi定ding氮dan法fa最zui為wei經jing典dian，使shi用yong最zui為wei廣guang泛fan。近jin幾ji年nian，根gen據ju蛋dan白bai質zhi測ce定ding的de凱kai氏shi定ding氮dan法fa，很hen多duo廠chang家jia已yi研yan製zhi出chu了le相xiang應ying的de儀yi器qi，如ru：蛋白質測定儀。蛋白質測定儀測出的蛋白質含量，包括其他非蛋白含氮化合物

，如遊離氨基酸、尿素等物質，因此該儀器有時又被叫做粗蛋白測定儀。

下麵我們列表來對各種蛋白質含量測定方法進行比較。

由上表可知，考馬斯亮藍法和Folin酚試劑法靈敏度最高
，比紫外吸收方法高10-20倍。凱氏定氮法雖然比較複雜，但是精確度較高，因此作物蛋白質測定的標準方法，而蛋白質測定儀的發明，更是推動了凱氏定氮法的發展。我們在選擇何種方法測定蛋白質含量時，應該根據實際情況
，從下麵幾個點考慮：1.實驗堆測定所要求的靈敏度和精確度。2.蛋白質的性質3.溶液中存在的幹擾物4.測定時間。從以上四個方麵綜合考慮，最後選擇最合適的測定方法。