兩種方法測定牛奶中的蛋白質含量比較

三san聚ju氰qing胺an事shi件jian的de發fa生sheng給gei中zhong國guo的de乳ru品pin安an全quan敲qiao響xiang了le警jing鍾zhong
，在zai乳ru品pin企qi業ye受shou到dao巨ju大da衝chong擊ji的de同tong時shi，也ye推tui動dong了le乳ru品pin檢jian測ce手shou段duan的de提ti高gao。目mu前qian乳ru品pin企qi業ye收shou奶nai時shi使shi用yong的de是shi比bi較jiao快kuai速su的de乳ru品pin分fen析xi儀yi，該gai儀yi器qi具ju有you快kuai速su準zhun確que、成本低
，無需任何化學試劑
，而且能同時測定乳製品的脂肪、蛋白質、乳糖、非脂乳固體、冰點、總酸度、密度等參數。如此多的測量品種，相當於脂肪測定儀、蛋白質測定儀的功能全部集合於一款儀器，乳品分析儀。而過去普遍采用的是凱氏定氮法。其中凱氏定氮儀jiushiliyongkaishidingdanyuanliyanzhishengchande。youhenduonainongduirupinfenxiyidezhunquexingchiyouyilv，weici
，benwenjiangrupinfenxiyiheguojiabiaozhundekaishidingdanfajinxinglejianceduibi。

1實驗試劑
、設備：硫酸(分析純，98%，無氮)
、混合催化劑(0.4gCuS04・5H2O，6g無水硫酸鈉，)
、40%的氫氧化鈉溶液
、2%的硼酸水溶液、混合指示劑(0.1%的甲基紅乙醇溶液和 0.5%溴甲酚綠乙醇溶液等體積混合）、標定好的0.1mol/L的鹽酸標準溶液、分析天平(萬分之一)
、電爐、酸式滴定管、凱氏燒瓶、錐形瓶、容量瓶（100mL）、半微量水蒸氣蒸餾式凱氏蒸餾裝置、FOSS-78110乳品快速分析儀
2實驗步驟
2.1試樣的消煮：稱取奶樣15g
，放入凱氏燒瓶中，加入6.4g混合指示劑，再加入20mL硫酸和2粒玻璃珠，稍搖勻後於瓶口放一小漏鬥
，將瓶以45dujiaoxiezhiyudianlushangjiare，kaishixiaohuo，daineirongwuquanbutanhua，paomowanquantingzhihou，jiaqianghuoli，bingbaochizhipingneiyetiweifei，zhiyetichenglanlvsechengqingtouminghou，zaijixujiareO.5h。
2.2氨的蒸餾：將試樣消煮液冷卻，加入20mL蒸餾水，轉入100mL容量瓶中，冷卻後定容至刻度，搖勻待測。將冷凝管末端裝入20mL硼酸吸收液和2滴混合指示劑的錐形瓶中，蒸發器內的水中加入甲基紅指示劑數滴，硫酸數滴，準確移取試樣分解液10mL注入蒸餾裝置的反應室中
，用少量蒸餾水衝洗進樣口，塞好入口玻璃塞
，再加10mL氫氧化鈉溶液，小心提起玻璃塞是指慢慢流入反應室內，見玻璃塞塞好，在入口處用水密封，防止漏氣
，蒸餾4min降下錐形瓶使冷凝管末端離開吸收液麵

，再蒸餾1min，用蒸餾水衝洗冷凝管末端，洗液流入錐形瓶內，停止蒸餾。
2.3滴定：將2.2所得的吸收液立即用0.1mol/L的鹽酸標準液滴定
，溶液由藍綠色變成灰紅色為終點。
2.4計算：粗蛋白質（%）=（V滴定－V空白）×C鹽酸×0.014×6.38×V總×100/m×V用。V空白―――空白試驗耗用鹽酸標準溶液體積
，mL；V滴定―――樣品耗用鹽酸標準溶液體積
，mL；C鹽酸―――鹽酸標準溶液濃度，mol／L

；m―――樣品質量，g
；V總―――試樣分解液總體積，mL；V用―――用於反應的分解液體積，mL；
2.5快速法：操作簡單，將FOSS-78110乳品快速分析儀器調好後，直接測定蛋白質含量。
3實驗結果（見表1）
4小結:結果表明兩種檢測方法所測的數據平均存在0.02%的偏差，用FOSS-78110乳品快速分析儀測得的值較凱氏定氮法測得值稍高一點，這也是儀器誤差允許的。目前，鮮奶中蛋白質含量國家標準是2.95%，乳品企業也是按該標準每增/減jian一yi個ge百bai分fen點dian來lai獎jiang勵li或huo扣kou款kuan。盡jin管guan三san聚ju氰qing胺an事shi件jian的de陰yin影ying還hai沒mei有you淡dan出chu人ren們men的de視shi線xian，加jia上shang各ge級ji部bu門men打da擊ji和he管guan理li嚴yan格ge，暫zan時shi不bu會hui有you人ren再zai冒mao險xian，但dan是shi為wei了le增zeng加jia奶nai中zhong蛋dan白bai質zhi的de含han量liang，是shi否fou會hui加jia入ru其qi他ta物wu質zhi
，這zhe就jiu需xu要yao相xiang關guan部bu門men加jia強qiang監jian測ce和he管guan理li，同tong時shi從cong事shi動dong物wu營ying養yang研yan究jiu的de也ye要yao從cong營ying養yang學xue上shang研yan究jiu和he開kai發fa一yi些xie既ji能neng提ti高gao奶nai牛niu產chan奶nai量liang、奶中蛋白質含量，對動物和人類的健康又都沒有危害的綠色飼料


、添加劑

，讓類似三聚氰胺的事件不再重演。