麵筋儀――決定麵粉未來
來源： 網絡 類別：實用技術 更新時間：2010-10-11 閱讀次
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麵筋儀――決定麵粉未來
麵筋儀可在極短時間內測定全麥粉、各種等級麵粉的濕麵筋含量、麵筋持水率和麵筋指數等四項指標，決定小麥、麵粉的等級和用途，其中麵筋持水率又是判斷小麥是否陳化的重要指標。測定快速簡便，易於操作等優點。
麵筋儀，是用於測定麵筋指數的專用儀器。麵筋指數測定儀式麥哲儀器（原杭州大成）生產的麵粉檢測儀器之一，是一款廣泛運用雲麵粉質量檢測的儀器。MJ-III麵筋指數測定儀采用SB/T10248-95規定的方法計算出濕麵筋的指數。適合那些樣品量多的用戶。廣泛應用於農業育種、糧食倉儲、麵粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等領域。
麵筋儀指數測定儀在技術方麵是執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉麵筋含量測定》biaozhunlimiandeyaoqiu。suoyitamenzaiceliangguochengzhongwuchafanweishifuheguobiaoyaoqiude。shiyongceliangguochengzhongmianjinceliangdewuchajunyouxiandu，xiangshimianjinhanliangdeshuangcedingjieguoyunxuchabuchaoguo1.0%，幹麵筋含量的雙測定結果允許差不超過0.5%， 麵筋持水率含量的雙測定結果允許差不超過1.0%。在這些範圍之內的誤差屬於正常，超過之後就需要重新進行測量。
麵筋指數儀采用的工作原理是：
在10g麵粉或全麥粉中加5ml鹽水，然後放置於帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，使用鹽水洗滌5min，就可以得到麵筋。在離心作用下，就可計算出濕麵筋含量及麵筋指數。
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