食shi用yong油you脂zhi的de發fa煙yan是shi油you脂zhi中zhong存cun在zai的de小xiao分fen子zi物wu質zhi揮hui發fa而er引yin起qi的de。這zhe些xie小xiao分fen子zi物wu質zhi可ke以yi是shi原yuan來lai油you脂zhi中zhong混hun有you的de
，如ru未wei精jing製zhi的de毛mao油you中zhong存cun在zai的de小xiao分fen子zi物wu質zhi；或者是由於油脂的熱不穩定性，發生熱分解而產生的。所以油脂的煙點是衡量油品加工質量的主要指標，對高級烹調油、色拉油尤為重要。油脂煙點的測量一般是使用半自動油脂煙點儀來進行測量。

在國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研製的用於測定植物油脂煙點的專用儀器，在這個時候起油脂煙點儀在國家標準中終於慢慢的落戶
，使用油脂煙點儀來進行測量植物油脂煙點也慢慢的取代了傳統的測量方法。從此他廣泛的適用於質量監督
、進出口檢驗
、油脂加工、油脂儲運、食品加工
、科研
、農業育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。

在(zai)傳(chuan)統(tong)方(fang)法(fa)中(zhong)是(shi)使(shi)用(yong)水(shui)銀(yin)溫(wen)度(du)計(ji)來(lai)進(jin)行(xing)測(ce)量(liang)有(you)淺(qian)藍(lan)色(se)的(de)煙(yan)冒(mao)出(chu)時(shi)的(de)溫(wen)度(du)
，這(zhe)樣(yang)的(de)誤(wu)差(cha)會(hui)比(bi)較(jiao)大(da)，看(kan)溫(wen)度(du)計(ji)的(de)角(jiao)度(du)以(yi)及(ji)人(ren)員(yuan)因(yin)素(su)差(cha)距(ju)很(hen)大(da)
，而(er)使(shi)用(yong)油脂煙點測定儀就jiu可ke以yi避bi免mian這zhe樣yang的de誤wu差cha，目mu視shi溫wen度du計ji和he數shu字zi顯xian示shi，這zhe樣yang就jiu減jian少shao了le在zai測ce量liang過guo程cheng中zhong的de誤wu差cha。使shi用yong油you脂zhi煙yan點dian測ce定ding儀yi讀du取qu溫wen度du之zhi前qian是shi在zai樣yang品pin被bei加jia熱re後hou產chan生sheng煙yan霧wu，當dang觀guan測ce到dao有you少shao量liang、連續帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點。該儀器結構簡單直觀
，價格便宜。