葉綠素含量的變化情況以及測定方法

常溫和4℃下(xia)菠(bo)菜(cai)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)均(jun)隨(sui)儲(chu)存(cun)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)而(er)表(biao)現(xian)出(chu)降(jiang)低(di)的(de)現(xian)象(xiang)，可(ke)能(neng)由(you)於(yu)菠(bo)菜(cai)隨(sui)著(zhe)儲(chu)存(cun)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)其(qi)水(shui)分(fen)通(tong)過(guo)蒸(zheng)發(fa)流(liu)失(shi)，另(ling)外(wai)還(hai)有(you)一(yi)部(bu)分(fen)由(you)於(yu)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)而(er)消(xiao)耗(hao)。因(yin)為(wei)常(chang)溫(wen)下(xia)利(li)於(yu)水(shui)分(fen)的(de)揮(hui)發(fa)，蔬(shu)菜(cai)中(zhong)水(shui)分(fen)的(de)散(san)失(shi)也(ye)快(kuai)，參(can)加(jia)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)的(de)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)高(gao)，對(dui)水(shui)分(fen)的(de)消(xiao)耗(hao)也(ye)大(da)
，最(zui)終(zhong)導(dao)致(zhi)常(chang)溫(wen)下(xia)菠(bo)菜(cai)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)降(jiang)低(di)的(de)速(su)度(du)較(jiao)快(kuai)。葉(ye)綠(lv)素(su)含(han)量(liang)的(de)高(gao)低(di)與(yu)葉(ye)綠(lv)素(su)酶(mei)有(you)著(zhe)很(hen)大(da)的(de)關(guan)係(xi)，曾(zeng)有(you)報(bao)道(dao)說(shuo)：yelvsumeijuyouyelvsuhechenghejiangjieshuangzhonggongneng，zaichucunchuqibocaiyezhongyelvsumeidehechengzuoyongjiaoweituchuhuozheyouyubocaisuochuhuanjingdegaibian，yelvsumeiyaogenghaodefahuiqihuoxingxuyaoyishiyingqi，zheyikenengshibocaiyelvsuxiangduizengjiadezhuyaoyuanyin；也ye有you研yan究jiu認ren為wei葉ye綠lv素su酶mei是shi一yi種zhong潛qian伏fu態tai酶mei

，它ta在zai葉ye片pian衰shuai老lao過guo程cheng中zhong仍reng可ke處chu於yu潛qian伏fu態tai
，這zhe種zhong潛qian伏fu態tai也ye許xu由you於yu葉ye綠lv素su酶mei與yu其qi底di物wu葉ye綠lv素su在zai空kong間jian位wei置zhi上shang的de隔ge離li造zao成cheng的de，隨sui著zhe菠bo菜cai常chang溫wen下xia存cun儲chu時shi間jian的de延yan長chang，其qi葉ye片pian中zhong的de類lei囊nang膜mo解jie體ti
，其qi中zhong的de葉ye綠lv素su-蛋白複合物與細胞間釋放的酸和酶接觸，同時葉綠素酶的活性上升，其降解作用占主導
，加快葉綠素的降解，葉綠素的含量即降低
；而4℃時溫度相對常溫較低，酶的活性受到抑製，故測定4℃下xia其qi葉ye綠lv素su含han量liang均jun高gao於yu常chang溫wen下xia。在zai常chang溫wen儲chu存cun中zhong，菠bo菜cai水shui分fen和he葉ye綠lv素su含han量liang之zhi間jian主zhu要yao表biao現xian為wei負fu相xiang關guan的de關guan係xi，可ke能neng是shi由you於yu常chang溫wen下xia菠bo菜cai的de水shui分fen含han量liang高gao
，在zai整zheng個ge實shi驗yan過guo程cheng中zhong使shi葉ye綠lv素su酶mei表biao現xian為wei合he成cheng葉ye綠lv素su的de作zuo用yong，而er葉ye綠lv素su的de降jiang解jie不bu明ming顯xian，並bing且qie常chang溫wen下xia菠bo菜cai葉ye片pian中zhong代dai謝xie活huo躍yue，如ru呼hu吸xi作zuo用yong等deng消xiao耗hao了le部bu分fen糖tang類lei，使shi葉ye片pian幹gan重zhong降jiang低di，另ling外wai不bu斷duan生sheng成cheng的de代dai謝xie底di物wu對dui葉ye綠lv素su降jiang解jie的de抑yi製zhi
，最zui終zhong表biao現xian為wei隨sui著zhe存cun儲chu時shi間jian的de延yan長chang葉ye綠lv素su含han量liang隨sui水shui分fen的de降jiang低di而er相xiang對dui增zeng加jia；4℃chucunshi
，bocaishuifenheyelvsuhanliangzhijianzhuyaobiaoxianweizhengxiangguandeguanxi，kenengyusuizheshuifenhanliangdejiangdi，yepianxibaozhiyedenongdushenggao，yelvsumeidehuoxingzengqiang
，jiakuaileyelvsudefenjieyouguan
，qie4℃溫度較低
，代謝沒有常溫下活躍
，產生的底物對葉綠素酶活性抑製較弱亦可能致這種正相關關係的出現。

以上詳細闡述了葉綠素含量的變化原因，以及指出了在4℃下葉綠素含量高於常溫
，因此，蔬菜冷藏有利於葉綠素的保持。那麼
，葉綠素含量是如何測定的呢？我們常會通過葉綠素儀來測定，葉綠素儀儀器小巧便攜，可以隨身攜帶到野外測量，因此又叫做便攜式葉綠素儀。葉綠素儀的測定原理為通過測量葉片在兩種波長範圍內的透光係數來確定葉片當前葉綠素的相對數量,也就是在葉綠素選擇吸收特定波長光的兩個波長區域
，根據葉片透射光的量來計算測量值。最後葉綠素計測得的參數為SPAD值，該值與葉綠素含量有著正相關關係，隻要我們知道了SPAD值，就能夠知道植物的葉綠素含量。另外，隨著研究的深入，我們又發現了

，植物的SPAD值與氮素含量有一定的關係，我們通過葉綠素計測定植物的葉綠素值
，同時能夠了解植物的氮肥需求，指導施肥。通過儀器測定，我們能夠在保證作物產量的基礎上，節約10%的肥料用量
，同時保護了環境。