【本資訊由中國糧油儀器網提供】小麥白度的5大影響因素
　　小麥麵粉的色澤簡稱粉色，是指麵粉顏色的深淺、mingan，tashimianfenhuadingdengjidejibenxiangmu。zhengchangdemianfensezeweibaisehuorubaise。zaichuzangguochengzhong，youyukongqideyanghuazuoyong，mianfendebaidujiangzengjia。xiaomaidefensezhijieyuxiaomaidejiagongjingduyouzhehendadeguanxi，yibaneryan，yibanjiagongjingduyugao、粉色愈好
、麩星愈少
，其直觀評定通常以粉色、麩星的比較來衡量。在麵粉的百度測量上普遍使用白度測定儀來進行操作，簡稱白度儀。
　　影響麵粉的粉色的原因主要有5各方麵，下麵就來進行簡單的分析一下：yishimianfendengji。butongdengjidemianfen，qizhongdefuxingbilishibutongde。mianfendengjiyuedi，fuxingbiliyueda，fenseyuecha。mianfendengjiyuegao
，fuxinghanliangyueshao，mianfendesezejiuyuehao。shijishang，fupizhongdesesubingfeimianfenbense，danquezhijieyingxiangmianfensezedemingan。
　　二是胚乳本身的顏色。小麥胚乳中含有一種橘黃色素
，它會轉變成為商品麵粉的淡黃色，當然，這種淡黃色不僅與葉黃素、葉黃素酯、胡蘿卜素及某些天然物質的數量有關，還與這些物質被添加劑漂白程度有關。
　　三是小麥的軟、硬紅白品種。通常軟麥的粉色好於硬麥的粉色
，白麥的粉色優於紅麥的粉色。
　　四是麵粉的粗細度。麵粉研磨得越細，越顯現出亮色。這是由於每一粉粒產生的暗影降低了粉粒發光的效果。
　　五是小麥加工前外來物的汙染和黑穗病孢子等的存在。此外麵粉的水分含量對麵粉粉色也有影響。水分含量越低粉色越亮。