降落值測定儀是按照伯格哈格－－坦恩降落數值法對穀物中α―澱粉酶活性指標進行測定的。降落值測定儀有時也稱為降落值、降落數值儀，是測定麵粉性能的關鍵儀器。降落值測定儀的研製，是根據GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其麵粉，杜倫麥及其粗粒粉降落值的測定 Hagberg-Perten法》新國家標準而來的，因此通過該儀器測出的麵粉，能夠符合國家對麵粉的要求
，可直接投放於市場。

     jiangluozhicedingyishicedingguwuzhongdianfenmeihuoxingdezhuanyongyiqi，kezhunquepanduanguwudefayasunshangchengdu
，shiyongyuguwu
，youqishixiaomaihexiaomaifendeceding，shiliangshizhuzang

、麵粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。麵粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化
，因糊化物中α―dianfenmeihuoxingdebutongershiqizhongdedianfenbutongchengdudebeiyehua，yehuachengdubutong，zhandujiaobanqizaihuhuawuzhongjiangluotedingjulisuoxuyaodeshijianbutong。yinci，jiangluoshuzhi（FN）的高低也就表明了相應的α―澱粉酶活性的差異
，降落數值（FN）高表明α―澱粉酶的活性低，反之則表明α―澱粉酶的活性高。

     動植物的澱粉酶主要有α-澱粉酶、β-澱(dian)粉(fen)酶(mei)和(he)葡(pu)萄(tao)糖(tang)澱(dian)粉(fen)酶(mei)三(san)類(lei)。這(zhe)些(xie)水(shui)解(jie)澱(dian)粉(fen)酶(mei)在(zai)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)的(de)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)被(bei)破(po)解(jie)是(shi)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)的(de)。降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)能(neng)測(ce)定(ding)這(zhe)些(xie)內(nei)源(yuan)酶(mei)的(de)降(jiang)落(luo)值(zhi)大(da)小(xiao)，以(yi)確(que)保(bao)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)讓(rang)食(shi)物(wu)的(de)營(ying)養(yang)得(de)以(yi)保(bao)持(chi)。降(jiang)落(luo)值(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)以(yi)下(xia)裝(zhuang)置(zhi)：水浴裝置、電子計時器、粘度攪拌器、精致粘度管
、橡膠塞，其中精致粘度管由特種玻璃製成，內徑為21.00mm±0.02mm，外徑 23.80mm±0.25mm，內高 220.0mm±0.3mm。