整精米率測定過程中原糧選擇與搭配原則

整精米的概念：標準中整精米的定義是：糙米碾磨成精度為國家標準一等大米時


，米粒產生破碎，其中長度仍達到完整精米平均長度的4/5以上(含4/5)的米粒。整精米率的定義是：整精米占淨稻穀試樣質量的百分率。整精米率既能體現稻穀品質的高低，又能反映稻穀加工出品率的高低。在糧食品質檢驗中
，精米機是最常見的科學儀器。精米機有便攜式精米機，能夠很方便的攜帶

，脫殼率：≥99%以上
，精米破碎率：粳穀≤5%、秈穀≤10%；又叫做小型精米機
，適用於糧食檢驗、科研、教學
、生產、加工、收購、營銷中對稻米品質評價的檢驗。

1)應根據稻穀原糧的品質確定其加工精度等級。因為品質好的稻穀既可以加工成高精度等級大米
，也可以加工成普通精度等級大米；而(er)品(pin)質(zhi)差(cha)的(de)稻(dao)穀(gu)隻(zhi)能(neng)加(jia)工(gong)成(cheng)普(pu)通(tong)精(jing)度(du)等(deng)級(ji)大(da)米(mi)。否(fou)則(ze)，硬(ying)要(yao)把(ba)品(pin)質(zhi)差(cha)的(de)稻(dao)穀(gu)加(jia)工(gong)成(cheng)高(gao)精(jing)度(du)等(deng)級(ji)大(da)米(mi)
，必(bi)然(ran)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)碎(sui)米(mi)，造(zao)成(cheng)整(zheng)精(jing)米(mi)率(lv)下(xia)降(jiang)。2)加工時以保證13%～15%的(de)稻(dao)穀(gu)含(han)水(shui)量(liang)較(jiao)為(wei)適(shi)宜(yi)。稻(dao)穀(gu)含(han)水(shui)量(liang)的(de)高(gao)低(di)對(dui)稻(dao)穀(gu)的(de)加(jia)工(gong)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)。水(shui)分(fen)過(guo)高(gao)

，會(hui)使(shi)稻(dao)殼(ke)的(de)韌(ren)性(xing)增(zeng)加(jia)，造(zao)成(cheng)脫(tuo)殼(ke)困(kun)難(nan)
，還(hai)會(hui)使(shi)籽(zi)粒(li)強(qiang)度(du)降(jiang)低(di)，導(dao)致(zhi)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)較(jiao)多(duo)碎(sui)米(mi)，降(jiang)低(di)出(chu)米(mi)率(lv)，整(zheng)精(jing)米(mi)率(lv)也(ye)相(xiang)應(ying)降(jiang)低(di)；如果水分過低
，使稻穀籽粒變脆，也容易產生碎米，降低出米率。3）應根據稻穀的類別
、品種、品質、含水量及其新鮮程度等進行分類加工。即使生產配製米
，也不宜采用稻穀配稻穀的方式。因為劉澤民通過試驗發現：原料混配時期(配方方式)影響了配方米加工的整精米率，他將1個主料品種與3個輔料品種按照相同比例（以稻穀計算）分別以稻穀配稻穀、糙米配糙米、精白米配精白米3種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)方(fang)式(shi)混(hun)配(pei)後(hou)加(jia)工(gong)成(cheng)配(pei)製(zhi)米(mi)，測(ce)定(ding)各(ge)配(pei)方(fang)實(shi)際(ji)的(de)整(zheng)精(jing)米(mi)率(lv)，結(jie)果(guo)是(shi)精(jing)米(mi)配(pei)精(jing)米(mi)的(de)整(zheng)精(jing)米(mi)率(lv)最(zui)高(gao)，糙(cao)米(mi)配(pei)糙(cao)米(mi)的(de)整(zheng)精(jing)米(mi)率(lv)次(ci)之(zhi)，稻(dao)穀(gu)配(pei)稻(dao)穀(gu)的(de)整(zheng)精(jing)米(mi)率(lv)最(zui)低(di)。