糧食整精米率測定過程中需要注意的幾個問題

整精米的定義是:糙米碾磨成為精度為國家標準一等大米時,米粒產生破碎,其中長度仍達到完整精米平均長度的五分之四以上(含五分之四)的米粒。也就是:整(zheng)精(jing)米(mi)占(zhan)淨(jing)稻(dao)穀(gu)試(shi)樣(yang)質(zhi)量(liang)的(de)百(bai)分(fen)率(lv)。精(jing)米(mi)率(lv)是(shi)檢(jian)驗(yan)糧(liang)食(shi)品(pin)質(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)參(can)數(shu)之(zhi)一(yi)
，因(yin)此(ci)，如(ru)何(he)更(geng)加(jia)有(you)效(xiao)的(de)測(ce)定(ding)對(dui)於(yu)提(ti)升(sheng)糧(liang)食(shi)整(zheng)體(ti)質(zhi)量(liang)有(you)著(zhe)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。而(er)檢驗精米機的出現
，大大提高了糧食品質。本文主要分析在糧食整精米率測定過程中我們需要注意的問題。

1.檢驗方法中對實驗精米機的型號和碾磨時間未作詳細規定。而在實際操作中,由於使用的碾米機的型號不同,所需的試樣用量不同,碾白所花的時間差別很大,造成破碎粒程度有區別,產生較大的係統誤差。因此迫切需要統一實驗碾米機的型號和碾白時間,盡量減少係統誤差。我們在檢測中所用的便攜式精米機型號為LTJM-2099型,碾磨時間為2分鍾左右,就能達到規定的精度要求。

2.國標中規定秈稻穀的整精米率不得低於50%。筆者認為該指標定得較緊,實際工作中晚秈稻能達到這一規定,而剛收購的長粒型早秈稻品種很難達到該指標。因為秈稻穀品種較多,不同品種由於其品質、粒型長短
、儲存時間長短及水分的不同,其整精米率有很大的差別,象有些早優品種,由於粒型長,在碾白的過程中容易破碎。同時根據我們的經驗,剛收購的早秈稻,由於沒有完成後熟,其內部結構較為疏鬆,在碾磨過程中也很容易破碎,且整精米率高低與糧食水分關係密切,水分越低的糧食,整精米率越低。由於新國標中,稻穀的定等指標是出糙率和整精米率,兩項指標中隻要有一項未達到中等標準,則不能定為中等。實際收購過程中,晚稻的整精米率一般能達到50%以上,而剛收割曬幹的早秈稻(特別是長粒型早秈稻品種)卻很難達到標準,這就給收購工作帶來難度。我庫在早秈稻收購時便遇到這一問題,對剛收割曬幹的早秈稻進行檢測,發現有的品種整精米率才40%左右,入庫儲存一段時間後,其整精米率有明顯提高。故筆者建議,整精米率質量指標應根據糧食品種(主要考慮長短粒型)和糧食水分的差別,分別劃定控製指標,例如長粒型早秈稻的整精米率可放寬到40%左右。