麵團拉伸儀之AACC方法優勢
來源： 類別：實用技術 更新時間：2011-11-23 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】電子式麵團拉伸儀作(zuo)為(wei)檢(jian)測(ce)麵(mian)粉(fen)質(zhi)量(liang)的(de)手(shou)段(duan)，其(qi)對(dui)象(xiang)是(shi)麵(mian)團(tuan)。麵(mian)團(tuan)是(shi)麵(mian)粉(fen)和(he)水(shui)親(qin)和(he)的(de)產(chan)物(wu)，理(li)想(xiang)的(de)麵(mian)團(tuan)應(ying)柔(rou)軟(ruan)且(qie)有(you)彈(dan)性(xing)，隻(zhi)有(you)適(shi)度(du)的(de)攪(jiao)拌(ban)才(cai)能(neng)獲(huo)得(de)理(li)想(xiang)的(de)麵(mian)團(tuan)。攪(jiao)拌(ban)過(guo)度(du)麵(mian)團(tuan)太(tai)軟(ruan)，攪(jiao)拌(ban)不(bu)足(zu)麵(mian)筋(jin)未(wei)充(chong)分(fen)展(zhan)開(kai)麵(mian)團(tuan)顯(xian)硬(ying)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)麵(mian)團(tuan)拉(la)伸(shen)實(shi)驗(yan)的(de)結(jie)果(guo)，均(jun)不(bu)能(neng)正(zheng)確(que)判(pan)斷(duan)麵(mian)團(tuan)的(de)拉(la)伸(shen)阻(zu)力(li)，以(yi)致(zhi)不(bu)能(neng)準(zhun)確(que)評(ping)價(jia)麵(mian)粉(fen)的(de)品(pin)質(zhi)。粉(fen)質(zhi)儀(yi)的(de)麵(mian)團(tuan)形(xing)成(cheng)時(shi)間(jian)是(shi)麵(mian)粉(fen)和(he)水(shui)親(qin)合(he)的(de)最(zui)佳(jia)狀(zhuang)態(tai)，此(ci)時(shi)獲(huo)得(de)的(de)麵(mian)團(tuan)是(shi)最(zui)理(li)想(xiang)的(de)麵(mian)團(tuan)，AACC方法規定揉和至麵團形成時間，能製備出理想的麵團。因此，建議統一采用 AACC規定的拉伸儀操作方法。
AACC方法：揉混麵團1min，停止5min，再繼續揉混到麵團充分形成為止，即粉質曲線中心最高稠度達到500FU。
AACC方法：揉混麵團1min，停止5min，再繼續揉混到麵團充分形成為止，即粉質曲線中心最高稠度達到500FU。
【中國糧油儀器網】部bu分fen文wen章zhang轉zhuan載zai自zi其qi它ta媒mei體ti，轉zhuan載zai目mu的de在zai於yu傳chuan遞di更geng多duo信xin息xi，並bing不bu代dai表biao本ben網wang讚zan同tong其qi觀guan點dian和he對dui其qi真zhen實shi性xing負fu責ze，且qie不bu承cheng擔dan此ci類lei作zuo品pin侵qin權quan行xing為wei的de直zhi接jie責ze任ren及ji連lian帶dai責ze任ren。如ru其qi他ta媒mei體ti、網站或個人從本網下載使用，自負版權等法律責任。如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯係。
上一篇:煙點測定儀與目視法的比對檢測
下一篇:粉碎機的震動故障排除
最近更新儀器
推薦儀器
相關新聞
熱門產品