在禾本科作物種子的胚乳中，儲藏澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型，其含量

、結構和組成直接影響澱粉的食用和加工品質。關於這一點直到20世紀80年代中期，才被大多數人所認知，其中直鏈澱粉含量（Amylose content，AC）又you是shi衡heng量liang作zuo物wu品pin質zhi的de重zhong要yao指zhi標biao，作zuo物wu直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang的de多duo少shao往wang往wang決jue定ding著zhe其qi應ying用yong的de範fan圍wei大da小xiao。當dang作zuo物wu籽zi粒li中zhong不bu含han直zhi鏈lian澱dian粉fen而er隻zhi有you支zhi鏈lian澱dian粉fen或huo直zhi鏈lian澱粉含量很低時，澱粉的性質就會發生改變，從而影響其蒸、煮等加工品質

，使得其產品食味為黏性，直鏈澱粉是在顆粒結合型澱粉合成酶的催化下產生的線狀多聚葡萄糖分子。
    DPCZ-II直鏈澱粉含量分析儀由直鏈澱粉含量儀
、計算機檢測係統組成，由麥哲儀器研發生產，在大米、玉米、小麥等農作物中應用廣泛
，界麵直觀，操作簡單，能準確地檢測出作物樣品的直鏈澱粉。