麵筋指數與麵筋筋力的關係
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2011-12-29 閱讀次
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麵筋含量是“量”的因素，麵筋指數是“質”的(de)因(yin)素(su)，兩(liang)者(zhe)沒(mei)有(you)必(bi)然(ran)的(de)關(guan)聯(lian)。麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)易(yi)受(shou)環(huan)境(jing)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)，水(shui)肥(fei)充(chong)足(zu)的(de)土(tu)地(di)上(shang)種(zhong)植(zhi)的(de)小(xiao)麥(mai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)明(ming)顯(xian)高(gao)於(yu)貧(pin)瘠(ji)土(tu)地(di)上(shang)種(zhong)植(zhi)的(de)小(xiao)麥(mai)，麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)主(zhu)要(yao)取(qu)決(jue)於(yu)小(xiao)麥(mai)品(pin)種(zhong)的(de)遺(yi)傳(chuan)特(te)性(xing)，如(ru)美(mei)麥(mai)和(he)加(jia)麥(mai)的(de)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)都(dou)明(ming)顯(xian)高(gao)於(yu)我(wo)國(guo)。
麵筋含量雙實驗誤差在0.3％左右，麵筋指數在0－70％之間，兩次麵筋指數不得超過15％，取其平均數（整數），如果大於70％，兩次麵筋指數不得超過11％，取其平均數（整數）。
麵筋指數儀用來測定麵粉中濕（幹）麵筋質量（麵筋指數）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶，廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
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麵筋含量雙實驗誤差在0.3％左右，麵筋指數在0－70％之間，兩次麵筋指數不得超過15％，取其平均數（整數），如果大於70％，兩次麵筋指數不得超過11％，取其平均數（整數）。
麵筋指數儀用來測定麵粉中濕（幹）麵筋質量（麵筋指數）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶，廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
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