麵筋含量與麵筋指數的一些相關信息分析
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-16 閱讀次
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麵筋筋力是反映麵筋質量的一種方法，麵筋指數越大表示麵筋筋力越強，麵筋指數越小表示麵筋筋力越弱。麵筋含量是“量”的因素，麵筋指數是“質”的因素，兩者沒有必然的關聯。麵筋含量易受環境因素影響， 水shui肥fei充chong足zu的de土tu地di上shang種zhong植zhi的de小xiao麥mai蛋dan白bai質zhi含han量liang明ming顯xian高gao於yu貧pin瘠ji土tu地di上shang種zhong植zhi的de小xiao麥mai，麵mian筋jin筋jin力li主zhu要yao取qu決jue於yu小xiao麥mai品pin種zhong的de遺yi傳chuan特te性xing。再zai通tong過guo使shi用yong麵mian筋jin指zhi數shu測ce定ding儀yi測ce定ding麵mian筋jin含han量liang以yi及ji麵mian筋jin指zhi數shu過guo程cheng中zhong，對dui於yu這zhe兩liang項xiang的de實shi驗yan誤wu差cha有you一yi定ding的de要yao求qiu，麵mian筋jin含han量liang雙shuang實shi驗yan誤wu差cha在zai0.3％左右，麵筋指數在0－70％之間，兩次麵筋指數不得超過15％，取其平均數（整數），如果大於70％，兩次麵筋指數不得超過11％，取其平均數（整數）。
麵筋含量的高低是影響麵粉等級劃分的一個重要因素，在新的國標中對於小麥等級的劃分就進行了相應的規範：強筋小麥粉濕麵筋含量為不低於32.0％，弱筋小麥粉濕麵筋含量為不低於24.0％，北方型中筋小麥粉濕麵筋含量為不低於 28.0％，南方型中筋小麥粉濕麵筋含量為不低於 24.0％ 。
麵筋筋力是反映麵筋質量的一種方法，麵筋指數越大表示麵筋筋力越強，麵筋指數越小表示麵筋筋力越弱。麵筋含量是“量”的因素，麵筋指數是“質”的因素，兩者沒有必然的關聯。麵筋含量易受環境因素影響， 水shui肥fei充chong足zu的de土tu地di上shang種zhong植zhi的de小xiao麥mai蛋dan白bai質zhi含han量liang明ming顯xian高gao於yu貧pin瘠ji土tu地di上shang種zhong植zhi的de小xiao麥mai，麵mian筋jin筋jin力li主zhu要yao取qu決jue於yu小xiao麥mai品pin種zhong的de遺yi傳chuan特te性xing。再zai通tong過guo使shi用yong麵mian筋jin指zhi數shu測ce定ding儀yi測ce定ding麵mian筋jin含han量liang以yi及ji麵mian筋jin指zhi數shu過guo程cheng中zhong，對dui於yu這zhe兩liang項xiang的de實shi驗yan誤wu差cha有you一yi定ding的de要yao求qiu，麵mian筋jin含han量liang雙shuang實shi驗yan誤wu差cha在zai0.3％左右，麵筋指數在0－70％之間，兩次麵筋指數不得超過15％，取其平均數（整數），如果大於70％，兩次麵筋指數不得超過11％，取其平均數（整數）。
麵筋含量的高低是影響麵粉等級劃分的一個重要因素，在新的國標中對於小麥等級的劃分就進行了相應的規範：強筋小麥粉濕麵筋含量為不低於32.0％，弱筋小麥粉濕麵筋含量為不低於24.0％，北方型中筋小麥粉濕麵筋含量為不低於 28.0％，南方型中筋小麥粉濕麵筋含量為不低於 24.0％ 。
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