麵筋指數測定儀測定麵筋含量的步驟分析
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-18 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】小麥麵筋組成：非水溶性蛋白80%，澱粉3%，脂肪1.5%，小麥粉中的麵筋力是麵粉品質的主要因素，麵筋含量的測定可以通過使用麵筋數量和質量測定儀進行測定分析，麵筋測定的標準有：GB 5506―85 糧食、油料檢驗麵筋測定法；GB/T 14607―93 小麥粉幹麵筋測定法。GB/T 14608―93 小麥粉濕麵筋測定法三個標準進行測定，麵筋指數測定儀是麵筋數量和質量測定儀的(de)一(yi)個(ge)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，能(neng)夠(gou)準(zhun)確(que)的(de)測(ce)定(ding)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)，麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)測(ce)定(ding)儀(yi)由(you)洗(xi)滌(di)儀(yi)，離(li)心(xin)機(ji)和(he)烘(hong)幹(gan)儀(yi)三(san)部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)。在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)如(ru)何(he)通(tong)過(guo)使(shi)用(yong)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)測(ce)定(ding)儀(yi)進(jin)行(xing)測(ce)定(ding)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)的(de)呢(ne)？具(ju)體(ti)步(bu)驟(zhou)如(ru)下(xia)：
1）稱樣：10g全麥粉置於80?m洗滌杯中；
2）加水：加4.8ml 2%鹽水。
3）混合：混合20s形成麵團。
4）洗滌：鹽水洗滌2min，除去澱粉，轉入800?m洗滌杯中，再洗滌7min，得到麵筋。
5）離心：立即把麵筋放入離心的離心篩盒中，離心1min，去除表麵水分，使部分麵筋穿過離心篩盒的篩板。
6）稱量
7）計算：
測定小麥和麵粉的濕麵筋、幹麵筋數量和麵筋質量。麵筋含量%=總麵筋g×100/10 %；麵筋指數= [總麵筋g-篩下麵筋g] ×100 / 總麵筋g
測定小麥和麵粉的濕麵筋、幹麵筋數量和麵筋質量。測定時間10分鍾。
1）稱樣：10g全麥粉置於80?m洗滌杯中；
2）加水：加4.8ml 2%鹽水。
3）混合：混合20s形成麵團。
4）洗滌：鹽水洗滌2min，除去澱粉，轉入800?m洗滌杯中，再洗滌7min，得到麵筋。
5）離心：立即把麵筋放入離心的離心篩盒中，離心1min，去除表麵水分，使部分麵筋穿過離心篩盒的篩板。
6）稱量
7）計算：
測定小麥和麵粉的濕麵筋、幹麵筋數量和麵筋質量。麵筋含量%=總麵筋g×100/10 %；麵筋指數= [總麵筋g-篩下麵筋g] ×100 / 總麵筋g
測定小麥和麵粉的濕麵筋、幹麵筋數量和麵筋質量。測定時間10分鍾。
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