降落值是反映麵粉中α-澱粉酶活性大小的指標，也是檢測小麥在收獲、貯藏
、運輸過程中是否發芽的一項間接指標

，降落值的測定可以通過使用降落數值測定儀進行快速的測定分析。降落數值儀是測定穀物中澱粉酶活性的專用儀器，可準確判斷穀物的發芽損傷程度，適用於穀物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、麵粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。
    麵(mian)包(bao)的(de)主(zhu)原(yuan)料(liao)是(shi)通(tong)過(guo)麵(mian)粉(fen)進(jin)行(xing)多(duo)發(fa)那(na)個(ge)麵(mian)加(jia)工(gong)製(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)，在(zai)麵(mian)粉(fen)選(xuan)購(gou)中(zhong)，降(jiang)落(luo)值(zhi)也(ye)是(shi)其(qi)中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)因(yin)素(su)。降(jiang)落(luo)值(zhi)的(de)差(cha)異(yi)都(dou)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)麵(mian)包(bao)的(de)製(zhi)作(zuo)，具(ju)體(ti)情(qing)況(kuang)如(ru)下(xia)：
      α-澱粉酶活性高（在6-150）時，麵包心易黏濕，不適合用於製作麵包，同時籽粒易發芽
，在麵包製作中禁選用此類麵粉；
      α-澱粉酶活性正常（在220-280）時，麵包質地優良，小麥籽粒發芽正常
；
      α-澱粉酶活性低（在6-150）時，製作出來的麵包體積過小
，麵包心幹硬，且籽粒休眠期長，不易發芽

，不論在麵包製作以及作為種子都不適用。
      不bu同tong的de降jiang落luo值zhi範fan圍wei對dui於yu麵mian包bao製zhi作zuo以yi及ji其qi種zhong子zi發fa芽ya過guo程cheng都dou有you不bu同tong的de影ying響xiang，因yin而er相xiang應ying的de麵mian粉fen生sheng產chan商shang以yi及ji相xiang應ying的de購gou買mai商shang都dou需xu要yao選xuan購gou降jiang落luo數shu值zhi測ce定ding儀yi
，通tong過guo該gai款kuan儀yi器qi來lai進jin行xing對dui降jiang落luo值zhi進jin行xing測ce定ding
，以此保證麵包口味鮮美。