xiaomaimianfenjiashuixingchengdemiantuannairouxinghezhandanxingdezonghebiaoxianchengweimiantuanliubianxuetexing，miantuanliubianxuetexingshixiaomaipinzhidezhongyaozhibiao，bujinjuedinglemianzhipinjiagongguochengzhongmiantuandecaozuoxingneng
，erqieduizuizhongchanpindezhiliang具有決定性作用。因此，檢測麵團流變是評價麵粉品質的重要檢測項目之一。
     檢測麵團流變學特性的儀器有電子拉伸儀
、揉混儀、吹泡示功儀和質構儀等。其中麵團拉伸儀得到普遍的推廣和使用
，因為用麵團拉伸儀檢測不但精確還方便
，那麼麵團拉伸儀是如何測定麵團流變學特性呢？
     拉伸儀是在規定狀況下
，用麵粉
、shuiheyanzaifenzhiyizhongzuochengmiantuan，zairouqiuqizhongrouzhishiyanmiankuai，bingzaichengxingqizhongjiagongchengguidingdexingzhuang，zaiyidingshijianhoulashenshiyanmiankuai，jilusuoxuyaodeli，suodedequxianfan映麵團的變形特性。根據試驗記錄曲線得出麵團品質特性指標：麵團的延伸性;50 mm處抗拉伸阻力；最大抗拉伸阻力
；麵積等。根據麵團流變學特性的測定數據結果，我們不但進行麵粉和小麥的品質評定
，而且還可以確定麵粉的品質改良、不同質量麵粉的用途、製定各種專用粉標準，以確保麵粉質量的穩定和指導食品加工等。