油脂煙點是指油脂試樣在避免通風及備有特殊照明的實驗裝置中進行加熱的，當發出稀薄連續的藍煙時的溫度。油脂煙點的檢測隻需用油脂煙點儀
，樣品被加熱後產生煙霧，當觀測到有少量、連續帶藍色的煙時，讀取溫度計指示的溫度
，按加熱/鎖(suo)定(ding)鍵(jian)
，儀(yi)表(biao)表(biao)頭(tou)的(de)上(shang)部(bu)顯(xian)示(shi)數(shu)即(ji)為(wei)煙(yan)點(dian)。因(yin)為(wei)油(you)脂(zhi)煙(yan)點(dian)的(de)高(gao)低(di)
，直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)著(zhe)產(chan)品(pin)的(de)好(hao)壞(huai)，因(yin)此(ci)油(you)脂(zhi)煙(yan)點(dian)是(shi)油(you)脂(zhi)品(pin)質(zhi)檢(jian)測(ce)中(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)項(xiang)目(mu)之(zhi)一(yi)。
     油脂煙點的測定按GB/T17756《大豆色拉油通用技術條件》附錄B的規定進行，結果顯示：造成油脂煙點較低的原因，主要是大豆油水化不徹底，其中食有少量的磷脂，280℃加熱試驗時油色變深
，微量析出，經脫臭後磷脂仍含在油中
，磷脂在高溫下氧化分解發黑變苦。並且析出大量的煙，引起煙點低、煙大。另外
，同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關係
，煙點高的色澤低
，煙點低的色澤深；煙yan點dian和he酸suan價jia呈cheng反fan比bi關guan係xi，煙yan點dian低di酸suan價jia高gao，說shuo明ming油you品pin的de質zhi量liang低di
，煙yan點dian高gao酸suan價jia低di說shuo明ming油you品pin質zhi量liang優you。因yin此ci，對dui同tong一yi品pin種zhong的de油you脂zhi，可ke以yi根gen據ju煙yan點dian的de高gao低di判pan斷duan油you脂zhi質zhi量liang的de好hao壞huai。