記者選取了糙米、胚芽米以及精細加工後的大米，送到了檢測中心。結果令人刷新三觀：每100克的總膳食纖維含量，糙米是3.29克;胚芽米是1.23克;而精細化加工後的一級白米隻有0.3克。也就是說，糙米的膳食纖維含量是精細加工後大米的11倍。
【加工現場】
營養一步步損失
    在zai北bei京jing西xi北bei郊jiao的de一yi家jia糧liang食shi加jia工gong廠chang，糙cao米mi經jing過guo碾nian米mi機ji的de碾nian壓ya

，磨mo掉diao表biao麵mian的de糙cao米mi皮pi。每mei碾nian壓ya一yi次ci，米mi就jiu會hui更geng白bai一yi點dian。碾nian完wan的de米mi再zai通tong過guo色se選xuan機ji挑tiao出chu其qi中zhong的de異yi色se粒li和he碎sui米mi粒li。經jing過guo幾ji次ci碾nian壓ya和he拋pao光guang後hou形xing成cheng精jing製zhi白bai米mi。精jing製zhi白bai米mi表biao麵mian往wang往wang晶jing瑩ying光guang滑hua
，顏yan色se比bi糙cao米mi白bai了le很hen多duo。
    胚芽米是從糙米到精米的加工過程中，經過多機傾軋之後，把糙米皮去掉，保留胚芽部分。實際上胚的部分占比非常小，隻占到稻穀的3%左右。
雖然胚芽部分隻占稻穀的3%左右，但水稻66%的營養元素都在這小小的胚芽裏
，水稻上的這一塊小小胚芽也被人稱為“黃金一點”。
    一粒稻穀加工成精米時
，不同米的得米率也不一樣：稻穀到糙米剩79%到82%，之後變成了胚芽米，然後剩餘69%到75%;胚芽米變成精米之後呢
，剩餘的部分在57%至72%之間。
    隨sui著zhe加jia工gong精jing度du的de不bu斷duan增zeng加jia
，稻dao穀gu的de糠kang皮pi和he胚pei芽ya在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong被bei丟diu掉diao，加jia工gong成cheng精jing米mi時shi，基ji本ben就jiu是shi稻dao穀gu的de胚pei乳ru部bu分fen，加jia工gong除chu掉diao的de部bu分fen被bei稱cheng為wei米mi糠kang。米mi糠kang主zhu要yao是shi種zhong皮pi
、外胚乳層
，主要營養部分都在裏麵
，它的重量能占到6%左右，實際上營養成分能占到將近70%了。
【營養檢測】
糙米遙遙領先
    北京市營養源研究所分析檢測中心經過專業的分析檢測後發現――每100克的總膳食纖維含量
，糙米是3.29克;胚芽米是1.23克;而精細化加工後的一級白米隻有0.3克。也就是說
，糙米的膳食纖維含量是精細加工後大米的11倍！
    而在維生素B1這個項目上，每100克的糙米中維生素B1含量是0.26毫克、胚芽米是0.21毫克，而精細化加工後的一級白米隻有0.084毫克。
一個是營養豐富但產量寥寥;一個是營養很少但產量卻占據了稻米加工的絕大部分。
    對這一現象
，大米生產廠家也表示出了自己的無奈。一糧食加工廠負責人就表示：站(zhan)在(zai)加(jia)工(gong)的(de)角(jiao)度(du)，我(wo)們(men)更(geng)願(yuan)意(yi)銷(xiao)售(shou)糙(cao)米(mi)，糙(cao)米(mi)出(chu)米(mi)率(lv)更(geng)高(gao)
，從(cong)營(ying)養(yang)的(de)角(jiao)度(du)，糙(cao)米(mi)的(de)營(ying)養(yang)是(shi)保(bao)留(liu)最(zui)全(quan)的(de)。但(dan)是(shi)糙(cao)米(mi)有(you)一(yi)個(ge)不(bu)太(tai)好(hao)的(de)地(di)方(fang)
，就(jiu)是(shi)含(han)有(you)糙(cao)米(mi)皮(pi)，含(han)有(you)粗(cu)纖(xian)維(wei)，吃(chi)起(qi)來(lai)口(kou)感(gan)就(jiu)會(hui)差(cha)一(yi)些(xie)。第(di)二(er)就(jiu)是(shi)賣(mai)相(xiang)不(bu)太(tai)好(hao)，它(ta)不(bu)像(xiang)我(wo)們(men)碾(nian)磨(mo)之(zhi)後(hou)的(de)精(jing)米(mi)，亮(liang)晶(jing)晶(jing)的(de)特(te)別(bie)透(tou)亮(liang)，特(te)別(bie)光(guang)滑(hua)
，往(wang)往(wang)最(zui)營(ying)養(yang)的(de)東(dong)西(xi)、最核心的東西被丟失掉了。
【現有國標】
按照加工精度分級
    由於長期以來我們追求的是大米精白好看
、口感細膩程度，而對於營養健康的關注相對較少，這甚至影響到了大米國家標準的製定。
    新中國成立初期，為節約糧食，政府推廣使用的是“九二米”，100斤的糙米
，通常要出92斤白米。這個數據如果轉換成以稻穀為原料來進行加工的話，大概相當於70%左右的出米率。
    1986年

，我國出台了大米的國家標準，這個標準是按照加工精度來進行分級的。
    2009年，大米國家標準雖然進行了修訂，但還是按照加工精度來分的
，無論是北方粳米還是南方秈米，全都分成了四個等級。
    2010年開始，我國相關部門開始關注糙米及其製品對人體的健康影響，一些學者也在呼籲和推動我們國家的全穀物食品消費。
【他山之石】
糙米越來越受歡迎
    國家糧食局科學研究院研究員譚斌告訴我們
，像糙米這樣的食物，不光富含膳食纖維、weiliangyingyangyuansu
，haiyouhenduoxiaofenzihuoxingwuzhi，tashigezhongyingyangsudejiheti

，duirentinengchanshengjiankangxietongdezengxiaozuoyong。yezhengyinweiruci，zaiyixiefadaguojiahediqu
，tamenzuixianshoudaohuanying。“2005年以前，你到美國去
，實際上也很難看到糙米。你現在去看

，各種類型的糙米產品琳琅滿目。”
    譚tan斌bin告gao訴su記ji者zhe

，在zai日ri本ben這zhe個ge對dui大da米mi研yan究jiu非fei常chang深shen入ru的de國guo家jia裏li，對dui大da米mi卻que隻zhi有you兩liang個ge等deng級ji的de劃hua分fen，其qi加jia工gong精jing細xi程cheng度du隻zhi相xiang當dang於yu我wo們men新xin中zhong國guo成cheng立li初chu期qi的de“九二米”。
    在台灣地區
，大米也並不是按加工精度來分級的。超市裏糙米、胚芽米都放在大米的售賣區域銷售
，種類也很豐富。
    shichangshangdecaomigongyinggenxiaofeizhedeguannianyouguanxi。renmenpubianrenweiyuejingxibailiangdedamiyuehao，kedajiameiyouyishidaodeshiguoyujingxijiagongdeliangshigeijiankangdailaideqianzaiweixian。yinci，zengjiacuzaliangdeshequliang
、合理的膳食搭配才是我們保持健康飲食的關鍵。
    我wo國guo大da米mi的de國guo家jia標biao準zhun規gui定ding
，加jia工gong精jing度du越yue高gao
，等deng級ji就jiu越yue高gao。這zhe也ye間jian接jie造zao成cheng了le加jia工gong精jing度du越yue高gao的de大da米mi價jia格ge越yue貴gui。這zhe樣yang的de標biao準zhun使shi得de一yi些xie生sheng產chan企qi業ye一yi味wei地di追zhui求qiu精jing白bai細xi的de大da米mi，從cong而er讓rang消xiao費fei者zhe、生產廠家、市場都陷入了一個大米越精越好的誤區。