降jiang落luo數shu值zhi測ce定ding儀yi是shi為wei測ce定ding澱dian粉fen酶mei活huo性xing專zhuan門men研yan發fa製zhi造zao的de，能neng最zui大da效xiao率lv測ce定ding出chu小xiao麥mai粉fen的de澱dian粉fen酶mei活huo性xing，以yi判pan斷duan該gai小xiao麥mai粉fen樣yang品pin的de降jiang落luo數shu值zhi。另ling外wai，該gai儀yi器qi的de重zhong複fu性xing較jiao好hao
，多duo次ci測ce定ding結jie果guo之zhi差cha不bu超chao過guo平ping均jun值zhi的de10%。目前大多數澱粉酶活性研究項目都會用到它。早前就有專家通過它研究了稻穀儲藏過程中酶活性的變化，試驗發現：稻(dao)穀(gu)在(zai)儲(chu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)

，尤(you)其(qi)是(shi)經(jing)曆(li)高(gao)溫(wen)後(hou)，其(qi)陳(chen)化(hua)特(te)征(zheng)主(zhu)要(yao)表(biao)現(xian)在(zai)酶(mei)活(huo)性(xing)降(jiang)低(di)，粘(zhan)性(xing)下(xia)降(jiang)，口(kou)感(gan)和(he)口(kou)味(wei)變(bian)差(cha)等(deng)。隨(sui)著(zhe)儲(chu)藏(zang)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)，會(hui)出(chu)現(xian)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)陳(chen)化(hua)現(xian)象(xiang)，這(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)酶(mei)活(huo)性(xing)降(jiang)低(di)所(suo)至(zhi)，通(tong)常(chang)新(xin)稻(dao)穀(gu)中(zhong)α-澱(dian)粉(fen)酶(mei)及(ji)過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)酶(mei)活(huo)性(xing)很(hen)高(gao)
，過(guo)夏(xia)後(hou)活(huo)性(xing)就(jiu)會(hui)明(ming)顯(xian)下(xia)降(jiang)。據(ju)測(ce)定(ding)
，過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)酶(mei)在(zai)儲(chu)藏(zang)三(san)年(nian)後(hou)，活(huo)性(xing)下(xia)降(jiang)五(wu)倍(bei)，澱(dian)粉(fen)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)在(zai)兩(liang)年(nian)以(yi)後(hou)就(jiu)已(yi)測(ce)不(bu)出(chu)。
    另外
，通過降落數值測定儀試驗還發現：稻穀中的酶活性降低，其發芽率也會相應降低，從而導致陳化劣變。稻穀的陳化速度，對於不同種類和不同水分、溫度的稻穀是不同的。通常秈稻較為穩定，粳稻次之，糯稻最易陳化。當溫度、水分均低時
，陳化速度減慢；反之，水分、溫度較高時
，則容易加快陳化速度。

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