蛋dan白bai質zhi含han量liang的de檢jian測ce是shi評ping價jia食shi物wu營ying養yang價jia值zhi的de首shou要yao標biao準zhun。蛋dan白bai質zhi是shi人ren體ti所suo必bi須xu的de營ying養yang元yuan素su

，也ye是shi人ren體ti生sheng長chang發fa育yu的de必bi要yao條tiao件jian，所suo以yi我wo們men經jing常chang會hui聽ting到dao醫yi生sheng建jian議yi青qing少shao年nian要yao多duo吃chi富fu含han蛋dan白bai質zhi的de是shi食shi物wu，如ru魚yu類lei
、豆類等。食物中具體的蛋白質含量又是怎麼測定的呢
？方法也有很多，常見的有：紫外分光光度法、甲醛滴定法、電流法等，但這些操作比較費時
，相關儀器也較為昂貴。而如今，隻需要一台自動型凱氏定氮儀就能夠輕鬆完成測定，該儀器是根據凱氏定氮法原理設計的，因此在測量精度上也有了很大保證。

    womendouzhidao
，danbaizhidezhuyaogouchengshidan，tongguojiancedanlaipanduandanbaizhihanliangshichangyongshouduanzhiyi。jiunahuifaxingyanjidanlaishuo，tashizhirouleishipinyouyumeihexijundezuoyong，zaifubaiguochengzhong
，shidanbaizhifenjieerchanshenganhuoanleidengjianxinghandanwuzhi。rujin

，tayechenglerouyurouzhipinjishuichanpindengxinxiandudezhuyaoweishengzhibiao，changyongcedingjiushizidongxingkaishidingdanyi，qiyuanlijiushi：揮發性鹽基氮在測定時遇弱堿劑氧化鎂即遊離而被蒸餾出來，餾出的氨被硼酸吸收，生成硼酸銨。
    為(wei)了(le)驗(yan)證(zheng)自(zi)動(dong)型(xing)凱(kai)氏(shi)定(ding)氮(dan)儀(yi)在(zai)揮(hui)發(fa)性(xing)鹽(yan)基(ji)氮(dan)測(ce)定(ding)中(zhong)發(fa)揮(hui)的(de)作(zuo)用(yong)，我(wo)們(men)也(ye)專(zhuan)門(men)做(zuo)了(le)實(shi)驗(yan)，以(yi)魷(you)魚(yu)幹(gan)為(wei)測(ce)量(liang)對(dui)象(xiang)
，將(jiang)樣(yang)品(pin)粉(fen)碎(sui)均(jun)勻(yun)，取(qu)浸(jin)泡(pao)液(ye)或(huo)直(zhi)接(jie)在(zai)定(ding)氮(dan)儀(yi)上(shang)進(jin)行(xing)自(zi)動(dong)蒸(zheng)餾(liu)、吸收、測定和計算。結果表明：該方法回收率非常高
，且重複性較好，結果與標準方法一致。由此可以看出，該儀器測定法穩定
、快速、準確
，對肉類揮發性鹽基氮的測定非常適用。