我國60%以上的人口以大米為主食，大米在我國也有著幾千年的曆史和文化。那麼，你了解大米嗎？大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素
，它的主要成分是澱粉
，還有少量的蛋白質和脂肪以及B族維生素等。大米澱粉是由支鏈澱粉和直鏈澱粉組成，大量研究表明
，兩類澱粉的含量、分子量

、空kong間jian結jie構gou及ji其qi相xiang互hu關guan係xi是shi影ying響xiang大da米mi品pin質zhi優you劣lie的de重zhong要yao因yin素su。它ta直zhi接jie影ying響xiang著zhe大da米mi在zai蒸zheng煮zhu過guo程cheng中zhong水shui分fen的de吸xi收shou和he體ti積ji擴kuo張zhang，以yi及ji米mi飯fan的de粘zhan稠chou與yu鬆song散san性xing。利li用yong直鏈澱粉速測儀可以快速

、準確地測定大米中支鏈澱粉的含量。

    直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang高gao，米mi細xi比bi較jiao細xi長chang，韌ren性xing口kou感gan較jiao低di。反fan之zhi
，直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang低di，直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang高gao，煮zhu熟shu後hou的de粘zhan性xing就jiu比bi較jiao高gao，彈dan性xing高gao，口kou感gan較jiao好hao。大da米mi直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang以yi20%為(wei)限(xian)，值(zhi)越(yue)小(xiao)，做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)米(mi)飯(fan)彈(dan)性(xing)和(he)口(kou)感(gan)就(jiu)越(yue)好(hao)，反(fan)之(zhi)越(yue)差(cha)。利(li)用(yong)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)速(su)測(ce)儀(yi)可(ke)以(yi)測(ce)試(shi)和(he)評(ping)價(jia)大(da)米(mi)的(de)品(pin)質(zhi)
，提(ti)高(gao)糧(liang)食(shi)部(bu)門(men)和(he)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)部(bu)門(men)檢(jian)測(ce)水(shui)平(ping)與(yu)效(xiao)率(lv)，控(kong)製(zhi)糧(liang)食(shi)質(zhi)量(liang)與(yu)成(cheng)本(ben)。DPCZ-II直鏈澱粉速測儀是一款集計算機技術、分光光度技術於一體的在線檢測儀器，可用於大米、玉米
、小麥等穀物的直鏈澱粉品質的檢測。
    rujin
，zhiliandianfensuceyiyebeiguangfanyongzaidamipinjipingding，yonglaiceshihepingjiajinkoudamidepinzhi，tigaoliangshibumenheshipinshengchanbumenjianceshuipingyuxiaolv
，kongzhiliangshizhiliangyuchengben。