木耳中膳食纖維的含量及作用

在人類天然營養食物中,木耳是一種營養極其豐富的食用菌,富含膳食纖維和礦物質,對人體的微量元素的補充、促進胃腸蠕動,增加消化液的分泌,減少有害物質的吸收,其水溶性成分能有效地阻止血小板凝集,對高膽固醇血症和動脈硬化有預防作用。木耳含有較多核酸和大量維生素B、維生素C具有抗衰老作用。此外,黑木耳所含的酸性異葡萄糖主要成分具有抗腫瘤活性,對某些腫瘤有一定的抑製作用,是生產膳食纖維素的良好原料。膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素

，主要來自於植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。

木耳膳食纖維含豐富的粗脂肪、粗纖維及多種微量元素,植物蛋白較多;其中粗脂肪測定可以通過脂肪測定儀，而粗纖維也有專用的儀器
，即粗纖維測定儀。粗纖維測定儀是根據酸堿消煮法進行測定，然後再用重量測定來得到樣品的粗纖維含量的儀器。纖維測定儀原理如下：采(cai)用(yong)濃(nong)度(du)準(zhun)確(que)的(de)酸(suan)和(he)堿(jian)，在(zai)特(te)定(ding)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)消(xiao)煮(zhu)樣(yang)品(pin)，再(zai)用(yong)乙(yi)醇(chun)除(chu)去(qu)可(ke)溶(rong)物(wu)質(zhi)
，經(jing)高(gao)溫(wen)後(hou)扣(kou)除(chu)礦(kuang)物(wu)質(zhi)的(de)量(liang)，所(suo)含(han)量(liang)稱(cheng)粗(cu)纖(xian)維(wei)。粗(cu)纖(xian)維(wei)測(ce)定(ding)儀(yi)測(ce)出(chu)的(de)物(wu)質(zhi)中(zhong)包(bao)括(kuo)纖(xian)維(wei)素(su)，另(ling)外(wai)還(hai)有(you)半(ban)纖(xian)維(wei)素(su)和(he)木(mu)質(zhi)素(su)。纖(xian)維(wei)測(ce)定(ding)儀(yi)一(yi)次(ci)性(xing)可(ke)以(yi)測(ce)定(ding)六(liu)個(ge)樣(yang)品(pin)，大(da)大(da)提(ti)高(gao)測(ce)定(ding)效(xiao)率(lv)，另(ling)外(wai)，該(gai)纖維測定儀已經廣泛使用於各種糧食、飼料、穀物、食品及其他農副產品中粗纖維的含量測定。

膳食纖維是當前國際上公認的一種功能性食品基料,在人體中具有獨特的營養功能,因此被稱為除了水
、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質六大營養素之外的“第七營養素”,並被譽為21世紀食品工業中最受關注,具有特殊保健功能和食品改性作用的一種食品添加劑。膳食纖維是一種複雜混合物,原料來源不同,表現出的物理化學性質也存在差別,所起的生理活性作用也有強弱。相關的研究表明，在一定程度上可說明黑木耳是生產膳食纖維的良好來源。