小(xiao)麥(mai)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)是(shi)小(xiao)麥(mai)品(pin)質(zhi)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)，市(shi)場(chang)上(shang)已(yi)經(jing)將(jiang)降(jiang)落(luo)值(zhi)測(ce)得(de)的(de)數(shu)據(ju)應(ying)用(yong)到(dao)了(le)對(dui)小(xiao)麥(mai)進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)。具(ju)體(ti)的(de)，其(qi)降(jiang)落(luo)值(zhi)測(ce)定(ding)，可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)兩(liang)個(ge)方(fang)麵(mian)：小麥發芽損壞的測定和麵粉中α-澱粉酶合理調節和添加。從其優良的結果測定來看，小麥降落值已經涉及糧食貿易部門

、糧食貯藏部門、麵粉加工部門、食品加工部門、農業部門和進出口商檢部門。
      小(xiao)麥(mai)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)的(de)測(ce)定(ding)可(ke)以(yi)正(zheng)確(que)地(di)評(ping)價(jia)小(xiao)麥(mai)因(yin)各(ge)種(zhong)原(yuan)因(yin)造(zao)成(cheng)的(de)著(zhe)水(shui)發(fa)芽(ya)的(de)程(cheng)度(du)。降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)就(jiu)是(shi)專(zhuan)門(men)用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)的(de)儀(yi)器(qi)，該(gai)儀(yi)器(qi)執(zhi)行(xing)GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其麵粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定法》標biao準zhun，因yin此ci能neng夠gou被bei各ge類lei檢jian測ce機ji構gou所suo認ren同tong。利li用yong降jiang落luo數shu值zhi儀yi可ke以yi正zheng確que的de評ping價jia小xiao麥mai的de發fa芽ya程cheng度du
，避bi免mian人ren工gong肉rou眼yan方fang法fa的de誤wu差cha。因yin為wei降jiang落luo數shu值zhi跟gen小xiao麥mai發fa芽ya時shi間jian長chang短duan、發芽比例成正比。其次
，用降落數值儀測得小麥的降落數值之後，利用小麥降落數值決定小麥收購價格。現在國際上通用的分類方法為：一類是可以使用的小麥
，降落值在190秒以上；第二類90―190秒之間，必須用高降落數值小麥混合後才能使用
；第三類90miaoyixia

，zhinengzuoweisiliaoliangyong。ranhouliangshishougoubumenkeyigenjurukuxiaomaijiangluoshuzhi，jinxingfenleifencangzhucun
，bimianfayaxiaomaiyuhaodexiaomaihuhun

，jiangdilexiaomaipinzhi，zaochengbubiyaodejingjisunshi。zheyeshiwomencedingxiaomaijiangluoshuzhidelingyigezhongyaoyuanyin。lingwai，jiangluoshuzhicedingyihaiyingyongyumianfenxingye，mianfenjiagongchangkeyigenjuxiaomaidejiangluoshuzhijinxingxiaomaizhiliangdepingding，ranhoushengchanbutongjiangluoshuzhidemianfen，toufangyushichang。
     另(ling)外(wai)，通(tong)過(guo)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)測(ce)得(de)麵(mian)粉(fen)的(de)降(jiang)落(luo)值(zhi)後(hou)，如(ru)果(guo)降(jiang)落(luo)值(zhi)太(tai)大(da)或(huo)者(zhe)太(tai)小(xiao)，都(dou)可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)調(tiao)整(zheng)，如(ru)用(yong)高(gao)低(di)兩(liang)種(zhong)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)的(de)小(xiao)麥(mai)進(jin)行(xing)搭(da)配(pei)
，或(huo)用(yong)高(gao)低(di)兩(liang)種(zhong)麵(mian)粉(fen)進(jin)行(xing)搭(da)配(pei)
，或(huo)者(zhe)是(shi)在(zai)高(gao)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)麵(mian)粉(fen)中(zhong)添(tian)加(jia)穀(gu)物(wu)α-澱粉酶（大麥芽粉）或真菌α-澱粉酶。