麵筋測定儀的操作步驟
來源： 98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2011-11-19 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 shuangtoumianjincedingyishizaidantoumianjincedingyidejichushangyanfade，ketongshiduiliangzhongyangpinjinxingjiance，yinweishicaiyongliangtaodulidexitong，suoyiyekedandukongzhicaozuo，shijiancegengjialinghuo，雙頭麵筋洗滌儀是其重要組成部分。以下就來介紹麵筋測定儀的操作步驟：
1、將(jiang)細(xi)洗(xi)滌(di)篩(shai)網(wang)裝(zhuang)入(ru)洗(xi)滌(di)杯(bei)中(zhong)，用(yong)水(shui)徹(che)底(di)濕(shi)潤(run)篩(shai)網(wang)以(yi)形(xing)成(cheng)毛(mao)細(xi)管(guan)水(shui)橋(qiao)，防(fang)止(zhi)麵(mian)粉(fen)流(liu)失(shi)。洗(xi)滌(di)杯(bei)中(zhong)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)份(fen)要(yao)去(qu)掉(diao)，可(ke)一(yi)手(shou)拿(na)一(yi)塊(kuai)幹(gan)布(bu)，對(dui)洗(xi)滌(di)杯(bei)敲(qiao)三(san)次(ci)就(jiu)可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)份(fen)，然(ran)後(hou)用(yong)布(bu)擦(ca)幹(gan)洗(xi)滌(di)杯(bei)的(de)杯(bei)壁(bi)。
2、稱取10.00±0.01g樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
3、用分度吸管吸取氯化鈉緩衝溶液4.6―5.2ml(通常為4.8ml)，均勻緩慢地注入樣品。
4、洗滌前應用幹布擦淨洗滌杯芯及洗滌鉤上的水珠。將洗滌杯安裝到托架上，按動和麵鍵和洗滌鍵，儀器開始工作，經和麵20S、洗滌5min後，自動停止。
5、工作過程中出現不正常現象，可按下暫停鍵，儀器暫停，不正常現象消除後，再按一下暫停鍵，儀器恢複工作。
6、取下洗滌杯，用鑷子取下麵筋，不允許杯內有殘留麵筋，離心前應把麵筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
7、洗滌工作完成後應立即把整個麵筋球放到一個篩盒上(而不要把麵筋球分成幾分)，如果隻需離心單個麵筋球，那麼在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上並壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min後離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不鏽鋼刮板小心刮淨通過篩板下的麵筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的麵筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的麵筋一起稱重，得到麵筋總重量。
8、計算後得到濕麵筋的含量和麵筋指數。
9、接通烘幹儀電源，預熱約10min後，打開蓋子，把濕麵筋放在烘幹板上，合上蓋子，烘幹6min，取出後立即稱重並計算幹麵筋含量及麵筋持水率。
1、將(jiang)細(xi)洗(xi)滌(di)篩(shai)網(wang)裝(zhuang)入(ru)洗(xi)滌(di)杯(bei)中(zhong)，用(yong)水(shui)徹(che)底(di)濕(shi)潤(run)篩(shai)網(wang)以(yi)形(xing)成(cheng)毛(mao)細(xi)管(guan)水(shui)橋(qiao)，防(fang)止(zhi)麵(mian)粉(fen)流(liu)失(shi)。洗(xi)滌(di)杯(bei)中(zhong)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)份(fen)要(yao)去(qu)掉(diao)，可(ke)一(yi)手(shou)拿(na)一(yi)塊(kuai)幹(gan)布(bu)，對(dui)洗(xi)滌(di)杯(bei)敲(qiao)三(san)次(ci)就(jiu)可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)份(fen)，然(ran)後(hou)用(yong)布(bu)擦(ca)幹(gan)洗(xi)滌(di)杯(bei)的(de)杯(bei)壁(bi)。
2、稱取10.00±0.01g樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
3、用分度吸管吸取氯化鈉緩衝溶液4.6―5.2ml(通常為4.8ml)，均勻緩慢地注入樣品。
4、洗滌前應用幹布擦淨洗滌杯芯及洗滌鉤上的水珠。將洗滌杯安裝到托架上，按動和麵鍵和洗滌鍵，儀器開始工作，經和麵20S、洗滌5min後，自動停止。
5、工作過程中出現不正常現象，可按下暫停鍵，儀器暫停，不正常現象消除後，再按一下暫停鍵，儀器恢複工作。
6、取下洗滌杯，用鑷子取下麵筋，不允許杯內有殘留麵筋，離心前應把麵筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
7、洗滌工作完成後應立即把整個麵筋球放到一個篩盒上(而不要把麵筋球分成幾分)，如果隻需離心單個麵筋球，那麼在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上並壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min後離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不鏽鋼刮板小心刮淨通過篩板下的麵筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的麵筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的麵筋一起稱重，得到麵筋總重量。
8、計算後得到濕麵筋的含量和麵筋指數。
9、接通烘幹儀電源，預熱約10min後，打開蓋子，把濕麵筋放在烘幹板上，合上蓋子，烘幹6min，取出後立即稱重並計算幹麵筋含量及麵筋持水率。
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