外界因素對馬鈴薯澱粉粘度的影響研究
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2013-03-20 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 近jin幾ji年nian來lai，馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen工gong業ye蓬peng勃bo發fa展zhan，馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen及ji其qi衍yan生sheng物wu的de用yong途tu十shi分fen廣guang泛fan，對dui馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen的de品pin質zhi的de研yan究jiu也ye日ri益yi得de到dao越yue來lai越yue多duo的de人ren們men的de重zhong視shi，特te別bie是shi對dui性xing能neng指zhi標biao的de研yan究jiu，不bu但dan能neng使shi馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen的de品pin質zhi得de到dao一yi定ding的de提ti高gao、gaishan，erqiehainengjinyibutuokuanmalingshudianfenjiqiyanshengwudeyongtu，zhandujiushimalingshudianfenzhongduoxingnengzhibiaozhongzhongyaodeyixiangzhibiao，mingqueqiyingxiangyinsuyiyizhongda。daxinganlingdiqudichuhanwendaidaluxingjifengquyu，donghanxianuan，zhouyewenchada，malingshudezhongzhiyuqitadiquxiangbiyouzhedetianduhoudeyoushi。
由於晝夜溫差的關係致使馬鈴薯中的澱粉形成特有的輪紋結構，具有高粘度、高膨化度、低(di)糊(hu)化(hua)溫(wen)度(du)的(de)特(te)點(dian)，這(zhe)些(xie)指(zhi)標(biao)高(gao)低(di)直(zhi)接(jie)決(jue)定(ding)著(zhe)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)占(zhan)有(you)率(lv)。以(yi)往(wang)由(you)於(yu)不(bu)了(le)解(jie)影(ying)響(xiang)粘(zhan)度(du)的(de)因(yin)素(su)有(you)哪(na)些(xie)，在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)就(jiu)會(hui)忽(hu)略(lve)一(yi)些(xie)問(wen)題(ti)，人(ren)為(wei)導(dao)致(zhi)了(le)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)降(jiang)低(di)，這(zhe)是(shi)得(de)不(bu)償(chang)失(shi)的(de)。所(suo)以(yi)對(dui)影(ying)響(xiang)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)的(de)因(yin)素(su)的(de)研(yan)究(jiu)迫(po)在(zai)眉(mei)睫(jie)。分(fen)別(bie)跟(gen)蹤(zong)抽(chou)取(qu)麗(li)雪(xue)精(jing)澱(dian)粉(fen)公(gong)司(si)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)2009年、2010年、2011年三年馬鈴薯精澱粉樣本做布拉班德粘度檢測。在生產過程中2009年的粘度指標在常規狀態下進行，在2010年、2011年有目的對生產用水、馬鈴薯原料選材、CIP清洗，水處理及幹燥工藝的溫度及精製工藝攪拌等各環節進行了控製。對2009年、2010年及2011年三年馬鈴薯澱粉加工過程中的粘度數值進行了比對：在2009年度的生產過程中，連續抽取了9月份40個批次精澱粉測定布拉班德粘度值（BU值），大多數在1250BU以下，其中最低值1110BU，最高值1410BU。10月份連續抽取了26個批次，多數數值在1200BU上下波動，最低值為1060BU，最高值為1400BU。在2010年度生產過程中，連續抽取了9月6日到10月8日的86個批次精澱粉測定布拉班德粘度值（BU值），粘度數值大多數在1300BU-1400bU範圍內波動，有的數值還達到了1500BU，粘度數值較2009年有所提升。2011年連續觀察了8月28到9月28的62個批次，我們明顯的發現，粘度數值有了很大的提高，數值都在1400BU-1500BU波動，有的數值將近達到了1700BU。
分析通過三年來生產過程的現場的觀察、數據的監測發現，影響粘度的因素很多，通過現場觀察、實際運用以及專家理論和實際經驗發現，主要影響因素有以下幾個方麵：1生產用水的影響。馬鈴薯澱粉主要是由澱粉和水組成，在我國現行的馬鈴薯澱粉標準《食用馬鈴薯澱粉（GB/T8884-2007）》、《工業薯類澱粉國家標準（QB1840-93）》中，水占到18%-20%之間，生產用水直接影響馬鈴薯澱粉的粘度。不同的水質製備的澱粉所測得的澱粉糊化溫度、峰值粘度溫度、峰值粘度、崩解值、回(hui)升(sheng)值(zhi)差(cha)異(yi)較(jiao)大(da)，自(zi)來(lai)水(shui)的(de)差(cha)異(yi)要(yao)顯(xian)著(zhe)不(bu)同(tong)於(yu)蒸(zheng)餾(liu)水(shui)和(he)去(qu)離(li)子(zi)水(shui)。所(suo)以(yi)水(shui)質(zhi)是(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)製(zhi)備(bei)中(zhong)對(dui)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)的(de)主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)。在(zai)實(shi)踐(jian)和(he)實(shi)驗(yan)及(ji)理(li)論(lun)上(shang)證(zheng)明(ming)硬(ying)度(du)小(xiao)或(huo)者(zhe)經(jing)過(guo)軟(ruan)化(hua)的(de)水(shui)能(neng)夠(gou)大(da)大(da)提(ti)高(gao)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)粘(zhan)度(du)，而(er)沒(mei)有(you)軟(ruan)化(hua)的(de)水(shui)則(ze)使(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)粘(zhan)度(du)降(jiang)低(di)很(hen)多(duo)。2馬鈴薯原料的影響。馬鈴薯澱粉的綸紋結構與晝夜溫差有關,而er糊hu化hua溫wen度du的de高gao低di有you綸lun紋wen結jie構gou決jue定ding，光guang照zhao時shi間jian越yue長chang，澱dian粉fen密mi度du大da，分fen子zi間jian聚ju合he緊jin密mi，糊hu化hua溫wen度du就jiu越yue高gao，澱dian粉fen的de粘zhan度du也ye就jiu越yue高gao。這zhe和he馬ma鈴ling薯shu的de生sheng長chang環huan境jing、馬ma鈴ling薯shu的de品pin種zhong等deng有you關guan，如ru果guo馬ma鈴ling薯shu生sheng長chang期qi間jian光guang照zhao時shi間jian短duan，陰yin雨yu天tian多duo的de年nian份fen，馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen的de粘zhan度du明ming顯xian降jiang低di。澱dian粉fen的de粘zhan度du與yu生sheng育yu期qi也ye有you一yi定ding的de關guan係xi，晚wan熟shu品pin種zhong的de澱dian粉fen粘zhan度du要yao高gao於yu早zao熟shu品pin種zhong,在生產加工過程中，對作為加工的馬鈴薯要進行控製，盡量種植適合加工的馬鈴薯品種，從而獲得更高的粘度值,另外，外界的環境條件對澱粉的粘度也有一定的影響，如溫度、栽(zai)培(pei)條(tiao)件(jian)和(he)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)等(deng)。其(qi)中(zhong)緯(wei)度(du)和(he)海(hai)拔(ba)的(de)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)，在(zai)一(yi)定(ding)的(de)緯(wei)度(du)範(fan)圍(wei)內(nei)也(ye)表(biao)現(xian)出(chu)一(yi)定(ding)的(de)規(gui)律(lv)性(xing)，即(ji)高(gao)緯(wei)度(du)地(di)區(qu)的(de)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)要(yao)高(gao)於(yu)低(di)緯(wei)度(du)地(di)區(qu)。
以下馬鈴薯澱粉粘度的測量均采用粘度測定儀進行測定，堿對馬鈴薯澱粉粘度的影響：澱粉在強堿作用下，室溫就能糊化。堿達到一定限量，澱粉就糊化，據研究馬鈴薯澱粉糊化所需NaOH的量為0.32毫克當量/克，在日常生活中，煮稀飯加堿，就是因為堿有促使澱粉糊化的性質。在馬鈴薯澱粉生產過程中進行CIP清洗時，堿液的濃度、清洗的徹底程度，都直接影響澱粉的粘度。所以在生產過程中，CIP清(qing)洗(xi)一(yi)定(ding)要(yao)徹(che)底(di)，管(guan)道(dao)走(zou)清(qing)水(shui)的(de)時(shi)間(jian)一(yi)定(ding)要(yao)得(de)到(dao)保(bao)證(zheng)，這(zhe)也(ye)是(shi)獲(huo)得(de)高(gao)粘(zhan)度(du)澱(dian)粉(fen)所(suo)必(bi)備(bei)的(de)條(tiao)件(jian)之(zhi)一(yi)。酸(suan)對(dui)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)的(de)影(ying)響(xiang)。在(zai)酸(suan)性(xing)條(tiao)件(jian)下(xia)，澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)溫(wen)度(du)高(gao)，各(ge)點(dian)粘(zhan)度(du)值(zhi)低(di)，且(qie)隨(sui)著(zhe)pH值的降低，糊化溫度升高，各點粘度值下降，說明馬鈴薯澱粉糊粘度的抗酸能力較差。但酸性條件下，澱粉糊黏度的熱穩定性、凝膠性和凝沉性增強，冷穩定性較差；在zai馬ma鈴ling薯shu生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong，要yao想xiang得de到dao高gao粘zhan度du的de馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen，對dui二er氧yang化hua硫liu的de加jia入ru量liang要yao進jin行xing嚴yan格ge控kong製zhi，避bi免mian其qi對dui澱dian粉fen粘zhan度du的de影ying響xiang。食shi鹽yan對dui馬ma鈴ling薯shu粘zhan度du的de影ying響xiang。食shi鹽yan對dui澱dian粉fen糊hu粘zhan度du性xing質zhi的de影ying響xiang較jiao大da。隨sui著zhe食shi鹽yan濃nong度du的de增zeng加jia，澱dian粉fen糊hu化hua穩wen定ding升sheng高gao，各ge點dian粘zhan度du值zhi降jiang低di，熱re穩wen定ding性xing、凝膠性、凝沉性減弱，而冷穩定性逐漸增強。這是由於食鹽是強電解質，在水中解離為Na+和Cl-，這兩種離子的存在影響了體係中水分子與澱粉分子之間的相互作用，抑製澱粉顆粒膨脹，阻礙澱粉的糊化過程；且食鹽濃度越大，澱粉越難糊化。另外，食鹽中的Nakeyudianfenfenzizhongdeqiangjifashengzuoyong，yedaozhidianfenhuzhanduxingzhibianhua。zaishengchanjiagongshijinxingshuichulideguochengzhong，ruguoshiyongdianjieshiyanshuidefangfa，jiarushiyandeliangyaoyangekongzhi。wenduduimalingshudianfenzhandudeyingxiang。dangwendujiaogaoshi，wudingxingqudefenziliandeningjiejiekai，bufenweijingrongrong，tamendeshuihuayurunzhangduixianglindeweijingshijiayali，congerjiasuletamenderongrong，wenduxiaodeyuesheng，jianghuhuasuoyoudetuanli，shihuhuawenchengsuoduan。yincizaiganzaogongxu，wenduzuihaokongzhizai45-55度du之zhi間jian，控kong製zhi好hao溫wen度du避bi免mian澱dian粉fen顆ke粒li糊hu化hua。攪jiao拌ban速su度du對dui馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen粘zhan度du的de影ying響xiang。攪jiao拌ban也ye是shi影ying響xiang粘zhan度du的de因yin素su，攪jiao拌ban的de速su度du越yue高gao，粘zhan度du就jiu會hui下xia降jiang。原yuan因yin就jiu是shi利li用yong機ji械xie的de方fang法fa，使shi澱dian粉fen糊hu中zhong膠jiao體ti質zhi點dian或huo分fen子zi集ji聚ju體ti解jie體ti，減jian少shao膠jiao體ti質zhi點dian，使shi粘zhan度du降jiang低di。當dang然ran各ge種zhong植zhi物wu澱dian粉fen糊hu年nian度du降jiang低di的de幅fu度du是shi各ge不bu相xiang同tong的de。在zai精jing製zhi工gong序xu要yao避bi免mian高gao速su攪jiao拌ban，做zuo到dao不bu能neng導dao致zhi澱dian粉fen凝ning沉chen的de速su度du為wei宜yi。
從(cong)三(san)年(nian)來(lai)的(de)監(jian)測(ce)數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)，在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)各(ge)工(gong)序(xu)注(zhu)意(yi)一(yi)些(xie)細(xi)節(jie)的(de)控(kong)製(zhi)，要(yao)提(ti)高(gao)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)粘(zhan)度(du)是(shi)可(ke)行(xing)的(de)，為(wei)客(ke)觀(guan)地(di)研(yan)究(jiu)探(tan)討(tao)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)品(pin)質(zhi)提(ti)供(gong)參(can)考(kao)。
由於晝夜溫差的關係致使馬鈴薯中的澱粉形成特有的輪紋結構，具有高粘度、高膨化度、低(di)糊(hu)化(hua)溫(wen)度(du)的(de)特(te)點(dian)，這(zhe)些(xie)指(zhi)標(biao)高(gao)低(di)直(zhi)接(jie)決(jue)定(ding)著(zhe)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)占(zhan)有(you)率(lv)。以(yi)往(wang)由(you)於(yu)不(bu)了(le)解(jie)影(ying)響(xiang)粘(zhan)度(du)的(de)因(yin)素(su)有(you)哪(na)些(xie)，在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)就(jiu)會(hui)忽(hu)略(lve)一(yi)些(xie)問(wen)題(ti)，人(ren)為(wei)導(dao)致(zhi)了(le)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)降(jiang)低(di)，這(zhe)是(shi)得(de)不(bu)償(chang)失(shi)的(de)。所(suo)以(yi)對(dui)影(ying)響(xiang)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)的(de)因(yin)素(su)的(de)研(yan)究(jiu)迫(po)在(zai)眉(mei)睫(jie)。分(fen)別(bie)跟(gen)蹤(zong)抽(chou)取(qu)麗(li)雪(xue)精(jing)澱(dian)粉(fen)公(gong)司(si)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)2009年、2010年、2011年三年馬鈴薯精澱粉樣本做布拉班德粘度檢測。在生產過程中2009年的粘度指標在常規狀態下進行，在2010年、2011年有目的對生產用水、馬鈴薯原料選材、CIP清洗，水處理及幹燥工藝的溫度及精製工藝攪拌等各環節進行了控製。對2009年、2010年及2011年三年馬鈴薯澱粉加工過程中的粘度數值進行了比對：在2009年度的生產過程中，連續抽取了9月份40個批次精澱粉測定布拉班德粘度值（BU值），大多數在1250BU以下，其中最低值1110BU，最高值1410BU。10月份連續抽取了26個批次，多數數值在1200BU上下波動，最低值為1060BU，最高值為1400BU。在2010年度生產過程中，連續抽取了9月6日到10月8日的86個批次精澱粉測定布拉班德粘度值（BU值），粘度數值大多數在1300BU-1400bU範圍內波動，有的數值還達到了1500BU，粘度數值較2009年有所提升。2011年連續觀察了8月28到9月28的62個批次，我們明顯的發現，粘度數值有了很大的提高，數值都在1400BU-1500BU波動，有的數值將近達到了1700BU。
分析通過三年來生產過程的現場的觀察、數據的監測發現，影響粘度的因素很多，通過現場觀察、實際運用以及專家理論和實際經驗發現，主要影響因素有以下幾個方麵：1生產用水的影響。馬鈴薯澱粉主要是由澱粉和水組成，在我國現行的馬鈴薯澱粉標準《食用馬鈴薯澱粉（GB/T8884-2007）》、《工業薯類澱粉國家標準（QB1840-93）》中，水占到18%-20%之間，生產用水直接影響馬鈴薯澱粉的粘度。不同的水質製備的澱粉所測得的澱粉糊化溫度、峰值粘度溫度、峰值粘度、崩解值、回(hui)升(sheng)值(zhi)差(cha)異(yi)較(jiao)大(da)，自(zi)來(lai)水(shui)的(de)差(cha)異(yi)要(yao)顯(xian)著(zhe)不(bu)同(tong)於(yu)蒸(zheng)餾(liu)水(shui)和(he)去(qu)離(li)子(zi)水(shui)。所(suo)以(yi)水(shui)質(zhi)是(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)製(zhi)備(bei)中(zhong)對(dui)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)的(de)主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)。在(zai)實(shi)踐(jian)和(he)實(shi)驗(yan)及(ji)理(li)論(lun)上(shang)證(zheng)明(ming)硬(ying)度(du)小(xiao)或(huo)者(zhe)經(jing)過(guo)軟(ruan)化(hua)的(de)水(shui)能(neng)夠(gou)大(da)大(da)提(ti)高(gao)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)粘(zhan)度(du)，而(er)沒(mei)有(you)軟(ruan)化(hua)的(de)水(shui)則(ze)使(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)粘(zhan)度(du)降(jiang)低(di)很(hen)多(duo)。2馬鈴薯原料的影響。馬鈴薯澱粉的綸紋結構與晝夜溫差有關,而er糊hu化hua溫wen度du的de高gao低di有you綸lun紋wen結jie構gou決jue定ding，光guang照zhao時shi間jian越yue長chang，澱dian粉fen密mi度du大da，分fen子zi間jian聚ju合he緊jin密mi，糊hu化hua溫wen度du就jiu越yue高gao，澱dian粉fen的de粘zhan度du也ye就jiu越yue高gao。這zhe和he馬ma鈴ling薯shu的de生sheng長chang環huan境jing、馬ma鈴ling薯shu的de品pin種zhong等deng有you關guan，如ru果guo馬ma鈴ling薯shu生sheng長chang期qi間jian光guang照zhao時shi間jian短duan，陰yin雨yu天tian多duo的de年nian份fen，馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen的de粘zhan度du明ming顯xian降jiang低di。澱dian粉fen的de粘zhan度du與yu生sheng育yu期qi也ye有you一yi定ding的de關guan係xi，晚wan熟shu品pin種zhong的de澱dian粉fen粘zhan度du要yao高gao於yu早zao熟shu品pin種zhong,在生產加工過程中，對作為加工的馬鈴薯要進行控製，盡量種植適合加工的馬鈴薯品種，從而獲得更高的粘度值,另外，外界的環境條件對澱粉的粘度也有一定的影響，如溫度、栽(zai)培(pei)條(tiao)件(jian)和(he)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)等(deng)。其(qi)中(zhong)緯(wei)度(du)和(he)海(hai)拔(ba)的(de)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)，在(zai)一(yi)定(ding)的(de)緯(wei)度(du)範(fan)圍(wei)內(nei)也(ye)表(biao)現(xian)出(chu)一(yi)定(ding)的(de)規(gui)律(lv)性(xing)，即(ji)高(gao)緯(wei)度(du)地(di)區(qu)的(de)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)要(yao)高(gao)於(yu)低(di)緯(wei)度(du)地(di)區(qu)。
以下馬鈴薯澱粉粘度的測量均采用粘度測定儀進行測定，堿對馬鈴薯澱粉粘度的影響：澱粉在強堿作用下，室溫就能糊化。堿達到一定限量，澱粉就糊化，據研究馬鈴薯澱粉糊化所需NaOH的量為0.32毫克當量/克，在日常生活中，煮稀飯加堿，就是因為堿有促使澱粉糊化的性質。在馬鈴薯澱粉生產過程中進行CIP清洗時，堿液的濃度、清洗的徹底程度，都直接影響澱粉的粘度。所以在生產過程中，CIP清(qing)洗(xi)一(yi)定(ding)要(yao)徹(che)底(di)，管(guan)道(dao)走(zou)清(qing)水(shui)的(de)時(shi)間(jian)一(yi)定(ding)要(yao)得(de)到(dao)保(bao)證(zheng)，這(zhe)也(ye)是(shi)獲(huo)得(de)高(gao)粘(zhan)度(du)澱(dian)粉(fen)所(suo)必(bi)備(bei)的(de)條(tiao)件(jian)之(zhi)一(yi)。酸(suan)對(dui)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)粘(zhan)度(du)的(de)影(ying)響(xiang)。在(zai)酸(suan)性(xing)條(tiao)件(jian)下(xia)，澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)溫(wen)度(du)高(gao)，各(ge)點(dian)粘(zhan)度(du)值(zhi)低(di)，且(qie)隨(sui)著(zhe)pH值的降低，糊化溫度升高，各點粘度值下降，說明馬鈴薯澱粉糊粘度的抗酸能力較差。但酸性條件下，澱粉糊黏度的熱穩定性、凝膠性和凝沉性增強，冷穩定性較差；在zai馬ma鈴ling薯shu生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong，要yao想xiang得de到dao高gao粘zhan度du的de馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen，對dui二er氧yang化hua硫liu的de加jia入ru量liang要yao進jin行xing嚴yan格ge控kong製zhi，避bi免mian其qi對dui澱dian粉fen粘zhan度du的de影ying響xiang。食shi鹽yan對dui馬ma鈴ling薯shu粘zhan度du的de影ying響xiang。食shi鹽yan對dui澱dian粉fen糊hu粘zhan度du性xing質zhi的de影ying響xiang較jiao大da。隨sui著zhe食shi鹽yan濃nong度du的de增zeng加jia，澱dian粉fen糊hu化hua穩wen定ding升sheng高gao，各ge點dian粘zhan度du值zhi降jiang低di，熱re穩wen定ding性xing、凝膠性、凝沉性減弱，而冷穩定性逐漸增強。這是由於食鹽是強電解質，在水中解離為Na+和Cl-，這兩種離子的存在影響了體係中水分子與澱粉分子之間的相互作用，抑製澱粉顆粒膨脹，阻礙澱粉的糊化過程；且食鹽濃度越大，澱粉越難糊化。另外，食鹽中的Nakeyudianfenfenzizhongdeqiangjifashengzuoyong，yedaozhidianfenhuzhanduxingzhibianhua。zaishengchanjiagongshijinxingshuichulideguochengzhong，ruguoshiyongdianjieshiyanshuidefangfa，jiarushiyandeliangyaoyangekongzhi。wenduduimalingshudianfenzhandudeyingxiang。dangwendujiaogaoshi，wudingxingqudefenziliandeningjiejiekai，bufenweijingrongrong，tamendeshuihuayurunzhangduixianglindeweijingshijiayali，congerjiasuletamenderongrong，wenduxiaodeyuesheng，jianghuhuasuoyoudetuanli，shihuhuawenchengsuoduan。yincizaiganzaogongxu，wenduzuihaokongzhizai45-55度du之zhi間jian，控kong製zhi好hao溫wen度du避bi免mian澱dian粉fen顆ke粒li糊hu化hua。攪jiao拌ban速su度du對dui馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen粘zhan度du的de影ying響xiang。攪jiao拌ban也ye是shi影ying響xiang粘zhan度du的de因yin素su，攪jiao拌ban的de速su度du越yue高gao，粘zhan度du就jiu會hui下xia降jiang。原yuan因yin就jiu是shi利li用yong機ji械xie的de方fang法fa，使shi澱dian粉fen糊hu中zhong膠jiao體ti質zhi點dian或huo分fen子zi集ji聚ju體ti解jie體ti，減jian少shao膠jiao體ti質zhi點dian，使shi粘zhan度du降jiang低di。當dang然ran各ge種zhong植zhi物wu澱dian粉fen糊hu年nian度du降jiang低di的de幅fu度du是shi各ge不bu相xiang同tong的de。在zai精jing製zhi工gong序xu要yao避bi免mian高gao速su攪jiao拌ban，做zuo到dao不bu能neng導dao致zhi澱dian粉fen凝ning沉chen的de速su度du為wei宜yi。
從(cong)三(san)年(nian)來(lai)的(de)監(jian)測(ce)數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)，在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)各(ge)工(gong)序(xu)注(zhu)意(yi)一(yi)些(xie)細(xi)節(jie)的(de)控(kong)製(zhi)，要(yao)提(ti)高(gao)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)粘(zhan)度(du)是(shi)可(ke)行(xing)的(de)，為(wei)客(ke)觀(guan)地(di)研(yan)究(jiu)探(tan)討(tao)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)品(pin)質(zhi)提(ti)供(gong)參(can)考(kao)。
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