稻米品質的好壞與籽粒的碳氮代謝，尤其是澱粉的合成關係密切
，而澱粉的代謝又受施肥技術的影響。關於氮
、磷、jiafeiduidaomipinzhideyingxiangqianrenyiyoujiaoduoyanjiu

，ermeifeiduidaomipinzhiyingxiangdeyanjiuzexiangduijiaoshao。meishishuidaoshengchangsuobixudezhongliangyuansu，duishuidaochanlianghepinzhijunyouyidingdeyingxiang。juguowaiwenxianbaodao
，zilineidemei、鉀含量及其比例與稻米品質，尤其是食味品質的關係密切。
　　前人研究鎂對稻米品質的影響多集中在與其它元素(鈣
、硫
、鋅等)的de互hu作zuo上shang，雖sui然ran有you利li於yu指zhi導dao實shi際ji的de肥fei料liao運yun籌chou，但dan由you於yu處chu理li因yin素su太tai多duo，未wei能neng揭jie示shi鎂mei對dui稻dao米mi品pin質zhi的de直zhi接jie影ying響xiang及ji其qi內nei在zai原yuan因yin。鎂mei雖sui能neng提ti高gao稻dao米mi蛋dan白bai質zhi含han量liang和he降jiang低di直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang，但dan對dui糊hu化hua溫wen度du和heRVA譜pu特te征zheng值zhi的de影ying響xiang尚shang無wu報bao道dao，且qie鎂mei肥fei噴pen施shi試shi驗yan也ye僅jin以yi小xiao麥mai為wei試shi材cai。為wei此ci進jin行xing水shui稻dao鎂mei肥fei噴pen施shi和he水shui培pei試shi驗yan，擬ni從cong多duo角jiao度du探tan明ming鎂mei對dui稻dao米mi品pin質zhi的de影ying響xiang。
　　jubaodao，dishuipingmeiyouliyuzhiliandianfenhanliangdejiangdi，danshibutongmeifeichulijianchayibuxianzhe。erlixiaomingzerenweikuangzhimeixianzhejiangdiledaomizhongdezhiliandianfenhanliang。benyanjiujieguobiaoming，zaipenshimeifeishiyanzhong
，daomizhiliandianfenhanliangjunsuizhemeifeishiyongliangdezengjiaershenggao，4個品種表現基本一致，但方差分析結果顯示不同鎂肥處理間差異不顯著
，這與戴平安
、林齊名等的研究結果一致。在水培試驗中直鏈澱粉含量的變化沒有表現出明顯的規律。不同濃度鎂肥處理的釉稻、粳稻品種稻米的糊化溫度均未產生顯著差異。不同品種RVA譜特征值的變化趨勢一致。自動粘度測定儀測量其最高粘度、熱漿粘度和崩解值均隨水培液中鎂濃度的升高而增大
，達到最大值後便隨鎂濃度升高而降低。不同品種的最高粘度、熱漿粘度和崩解值達到最大值的處理濃度是不同的:豐優香占和汕優63為17.2ug/ml
，華粳3號為13.2ug/ml
，鎮稻88為9.2ug/ml。冷膠粘度
、回複值和消減值各品種則表現出相反的變化趨勢，均隨水培液中鎂濃度的升高而降低，其中豐優香占和汕優63最低值的濃度為17.2ug/ml
，華粳3號最低值的濃度為13.2ug/ml，鎮稻88最低值的濃度為9.2ug/ml，在達到最低值後便開始上升。在最高噴施鎂濃度處理時，豐優香占和華梗3號的熱漿粘度與對照相比沒有顯著差異;噴施鎂肥各濃度處理的豐優香占崩解值與對照相比亦無顯著差異;除此之外
，與對照相比，施鎂肥處理均能顯著提高供試品種稻米澱粉RVA譜特征值中的最高粘度、熱漿粘度和崩解值;降低冷膠粘度、回複值和消減值。與水培試驗的結果比較，不同品種在鎂肥處理下RVA譜特征值變化規律不同。
　　鎂有提高糊化溫度的作用，但是因水稻品種而異。本研究采用噴肥和水培試驗結果表明，4個水稻品種的糊化溫度並無顯著差異，這是否與選用品種有關，還是鎂對糊化溫度沒有影響。食味與稻米最高粘度
、熱漿粘度、崩解值呈密切的正相關關係，而與冷膠粘度、回複值及消減值呈負相關關係。本研究結果表明，鎂肥的施用能顯著提高澱粉粘滯性譜中的最高粘度、熱漿粘度和崩解值，降低冷膠粘度、回複值和消減值，說明在一定範圍內


，鎂肥可以提高稻米食味品質。