殼聚糖的分子量對草蔥的保鮮作用
來源： http://98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2013-04-16 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)外(wai)采(cai)用(yong)殼(ke)聚(ju)糖(tang)作(zuo)為(wei)塗(tu)膜(mo)保(bao)鮮(xian)劑(ji)應(ying)用(yong)於(yu)果(guo)蔬(shu)和(he)肉(rou)類(lei)保(bao)鮮(xian)的(de)報(bao)道(dao)日(ri)益(yi)增(zeng)多(duo)。但(dan)不(bu)同(tong)的(de)報(bao)道(dao)結(jie)論(lun)相(xiang)差(cha)很(hen)遠(yuan)，比(bi)如(ru)對(dui)於(yu)同(tong)樣(yang)的(de)草(cao)墓(mu)，有(you)報(bao)道(dao)說(shuo)采(cai)用(yong)1%的殼聚精有良好效果，也有報道說，必須采用降解的殼聚糖才有效果，單獨殼聚搪非但不能保鮮，更有促進腐爛的效果H1。對於殼聚精的防腐抗菌性，各個報道相差也很遠，有報道分子1量在1500左右的效果良好，也有報道在9500左右的效果良好，更有報道在18wanzuoyoudexiaoguolianghao。zhexieyanjiujielunchabierucizhida，yizhiyuwufazhenzhengjiangkejutangyongyudaguimoshijianzhong。jiangcongkejutangdefenzijiegouyuqichengmoxinghekangjunxingdeguanxizheshou，yanjiukejutangjiegouyuqifangfubaoxiannenglizhijiandeguanxi，weikaifakejutangbaoxianjitigonglilunyiju。
不同水解程度的殼聚糖的製備配製5份2%的殼聚精溶液，分別在90℃水浴中保溫。40min，2h，4h，量he2.2殼聚精分子分布的測定殼聚搪一醋酸溶液濃度為2%，上樣量：1.5ml，流速：4.3ml/h，20min/管，緩衝液：0.01醋酸鹽，pH4.7，凝膠：SephaorseCL-6B.SephaorseCL-6B柱分子A標定采用標準分子量有聚糖，分子量分別為10500，72000，20000002殼聚糖粘均分子A的測定量o殼聚搪溶解於0.2mol/L的醋酸溶液中，用0.1mol/IHAC-0.2mol/INaCl混合液稀釋得到不同的濃度，分別測定殼聚搪溶液的粘度.取三次數值的平均值(誤差不超過0.1s)，以濃度C對增比粘度作圖，得到特性粘度，再用粘度測定儀等測得的粘度常數進行分子量的計算。殼聚搪流變性質的測定不同，水解度的殼聚糖溶液采用粘度儀測定流變性質，樣品濃度：2%，采用60mm，不鏽鋼錐板測定。殼聚糖含量的測定：氨基葡萄搪鹽酸鹽標準曲線的測定精確稱取1.0000克D-氨基葡萄糖鹽酸鹽於l00ml容量瓶內，定容備用。取上述溶液1ml於另一100ml容量瓶中，定容，搖勻。用移液管移取0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0ml溶液於6隻具塞試管內，蒸餾水定容至2ml。各加1ml乙酞丙酮溶液，於100℃水浴30min，然後取出冷卻至室溫。各個試管內分別加入2ml無水乙醇，1mIP-DMAB，振蕩使待氣泡完全溢出，再加入4ml無水乙醇，於60℃保溫60mino取出在紫外一可見光分光光度計上530mn比色。最後以糖濃度為橫坐標，OD值為縱坐標繪製標準曲線。殼聚糖含量測定1ml殼聚搪溶液加入4mlHCI於100℃水浴保溫水解8小時，使殼聚糖徹底水解。然後用5M的氫氧化鈉溶液調至中性，用25ml容量瓶定容。測定D-氨基葡萄糖鹽酸鹽標準曲線的測定操作。
不同分子量殼聚糖對草蔥的保鮮效果將成熟度在八成，大小一致，無損傷的草蔥浸沒於不同分量的殼聚搪溶液中，1分鍾後取出，擺放在搪瓷盤中，自然氣流晾千。然後分別裏於室溫和冰箱(4'C)中zhong保bao存cun。不bu塗tu殼ke聚ju糖tang溶rong液ye的de草cao蔥cong作zuo為wei對dui照zhao。每mei天tian觀guan察cha其qi外wai觀guan和he形xing態tai，出chu現xian點dian狀zhuang黴mei斑ban認ren為wei腐fu敗bai，計ji算suan每mei天tian草cao蔥cong的de腐fu敗bai率lv，並bing做zuo色se差cha的de測ce試shi。草cao蔥cong色se差cha測ce試shi將jiang草cao蔥cong用yong研yan缽bo碾nian成cheng均jun勻yun漿jiang體ti，然ran後hou迅xun速su測ce定ding其qi與yu標biao準zhun色se板ban的de色se差cha。測ce定ding：新鮮采購草蔥的色差作為參考，然後隔24hr左右測定。原料殼聚糖分子量分布範圍較窄，分子盤約20萬(wan)左(zuo)右(you)。醋(cu)酸(suan)降(jiang)解(jie)的(de)殼(ke)聚(ju)糖(tang)的(de)分(fen)子(zi)量(liang)分(fen)布(bu)變(bian)寬(kuan)，其(qi)主(zhu)峰(feng)隨(sui)降(jiang)解(jie)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)逐(zhu)漸(jian)後(hou)移(yi)。理(li)論(lun)上(shang)講(jiang)，醋(cu)酸(suan)降(jiang)解(jie)會(hui)導(dao)致(zhi)單(dan)糖(tang)增(zeng)多(duo)，從(cong)各(ge)組(zu)分(fen)子(zi)量(liang)分(fen)布(bu)曲(qu)線(xian)上(shang)來(lai)看(kan)，采(cai)用(yong)醋(cu)酸(suan)降(jiang)解(jie)隻(zhi)有(you)水(shui)解(jie)4小時後，1萬以下殼聚糖的才迅速增加。同一種物料，分子量相差幾乎一個數量級。導致這個問題產生的原因可能有兩個，一個可能是由於SepharoseCL-6B的分子量標準曲線采用的是葡聚糖分子。葡聚糖分子結果與殼聚糖的分子結構之間有一定的差異，兩者與SepharoseCL-6B的de吸xi引yin力li不bu同tong。第di二er個ge原yuan因yin可ke能neng是shi粘zhan度du測ce定ding儀yi帶dai來lai的de誤wu差cha。粘zhan度du測ce定ding儀yi測ce量liang溶rong液ye粘zhan度du時shi，有you一yi些xie前qian提ti條tiao件jian，如ru果guo不bu能neng滿man足zu這zhe些xie條tiao件jian，就jiu有you可ke能neng帶dai來lai很hen大da的de誤wu差cha。事shi實shi上shang，從cong表biao3結果看，不同醋酸降解度的殼聚糖溶液都是典型的非牛頓流體，五條曲線均與HERSCHEL-BULKEY流體模型有很好的吻合，即體係是幕律流體和賓漢姆流體的混合體係(屈服一假塑性流體)。該gai樣yang品pin在zai毛mao細xi管guan中zhong流liu動dong時shi，流liu體ti狀zhuang態tai複fu雜za，靠kao近jin管guan壁bi的de剪jian切qie應ying力li與yu軸zhou線xian部bu分fen的de剪jian切qie應ying力li是shi不bu同tong的de，壁bi麵mian部bu分fen大da，軸zhou線xian部bu分fen小xiao。同tong時shi還hai有you壁bi麵mian滑hua動dong的de問wen題ti，使shi測ce定ding和he計ji算suan的de誤wu差cha很hen大da。另ling外wai，由you於yu利li用yong粘zhan度du測ce定ding儀yi側ce>liangzhongyachashiliyongweichachanshengde，shibianhuade，yinci，liusuyeshibianhuade，duiyubiaoguanzhandusuijianqiesudubianhuadefeiniudunliuti，wuyishiyouyingxiangde，zongshangtaolun，keyidechujielun：caiyongzhanducedingyiceliangkejutangdezhandujiqizhanjunfenziliang，wuchajiaoda，tongshiyebunengfanyingcusuanjiangjiedekejutangfenziliangfenbujiaokuandeshishi。ercaiyongningjiaoguolvsepucedingfenziliang，jieguojiaozhunque。youciwomenyekeyituiduankejutangfenzitongdebiaozhengcaiyongzhanjunfenziliangbuheli，ercaiyongfenzilianghefenziliangfenbulianggezhibiaocainengzhenzhengfanyingkejutangfenziliangdebenzhi。caocongdekongbaiyangpinzaishiwenxiachuzang3天，水漬狀樣品即達到010%，到第5天，腐敗率為95%。未降解殼聚糖樣品對草蔥的保鮮效果明顯隨濃度的變化而變化，2%的殼聚糖一醋酸溶液基本無保鮮能力，隨著殼聚糖濃度的下降，保鮮效果顯著上升。隨著殼聚糖的降解，其膜的保鮮能力下降，n、m號樣品雖然有一定的保鮮能力，但保鮮效果明顯比原料殼聚糖差，同時1、2號樣品的各濃度間也無差異。但隨著殼聚糖的進一步降解，其膜的保鮮能力又逐漸上升，1V的保鮮效果明顯比n、m號樣品好。V的保鮮效果基本接近0.5%原料殼聚搪的效果。原料殼聚糖與各種濃度的Vyangpinkejutangdoujuyoulianghaodebaoxianxiaoguo，tamenzhijiandebaoxianyuanliconglilunshangjiangshibutongde。butongjiangjiedudekejutangmodebaoxianxiaoguodechayiyumodetongtouxingheyuanliaodekangjunxingxiangguan。xiawenshuidengbaodao，kejutangdeyijunxiaoguosuifenziliangdexiajiangershangsheng。kejutangdefenziliangyuedi，modetongtouxingyueqiang。Bul量er等報道，純的殼聚糖膜具有良好的阻氧性，氧氣通透性隨增塑劑濃度的升高而升高，隨膜厚度的增加而下降0.01。因此各濃度的原料殼聚搪膜的保鮮效果差別很大，1.0%和0.5%膜的效果很好，2%的效果極差，可能就是因為0.5%的殼聚糖膜氧氣通透率由於厚度的下降而部分上升，起到了氣調保鮮效果，而2%的殼聚糖膜由於阻氣性太強，產生了負作用。而V號樣品良好的保鮮作用則歸功於其良好的抗菌性。
研yan究jiu了le殼ke聚ju糖tang的de分fen子zi量liang和he分fen子zi量liang分fen布bu以yi及ji各ge種zhong分fen子zi量liang殼ke聚ju塘tang對dui於yu草cao蔥cong的de保bao鮮xian作zuo用yong。結jie果guo顯xian示shi原yuan料liao殼ke聚ju糖tang的de分fen子zi量liang分fen布bu較jiao窄zhai，經jing過guo醋cu酸suan降jiang解jie後hou，分fen子zi>量liang分fen布bu變bian寬kuan。利li用yong粘zhan度du測ce定ding儀yi測ce定ding的de殼ke聚ju搪tang的de粘zhan均jun分fen子zi坦tan與yu凝ning膠jiao過guo濾lv色se譜pu法fa測ce定ding的de分fen子zi裏li之zhi間jian差cha別bie很hen大da。殼ke聚ju糖tang的de流liu變bian學xue性xing質zhi研yan究jiu結jie果guo顯xian示shi，不bu同tong降jiang解jie度du的de殼ke聚ju搪tang2%nongduyangpinjunweidaiqufuyinglidejiasuxingliuti。zhegejieguobiaomingliyongzhanducedingyicedingkejutangzhanjunfenziliangyoujiaodawucha，kejutangfenziliangdebiaozhengcaiyongzhanjunfenzilibuheli，ercaiyongfenzilianghefenziliangfenbulianggezhibiaocainengzhenzhengfanyingkejutangjiegoudebenzhi，zaixiangxicedinglegezhongcusuanjiangjiedukejutangdefenzilianghou，zailiyongmucehesechashiyanxiangxiyanjiulefenziliangyijichongjujinongduduiyucaocongdebaoxianxiaoguodeyingxiang。jieguoxianshigaofenzimindekejujingzaidinongduchengmoshijuyoulianghaodebaoxianxiaoguo；低分子量的殼聚糖在較高濃度(2%)時具有良好的保鮮效果。
不同水解程度的殼聚糖的製備配製5份2%的殼聚精溶液，分別在90℃水浴中保溫。40min，2h，4h，量he2.2殼聚精分子分布的測定殼聚搪一醋酸溶液濃度為2%，上樣量：1.5ml，流速：4.3ml/h，20min/管，緩衝液：0.01醋酸鹽，pH4.7，凝膠：SephaorseCL-6B.SephaorseCL-6B柱分子A標定采用標準分子量有聚糖，分子量分別為10500，72000，20000002殼聚糖粘均分子A的測定量o殼聚搪溶解於0.2mol/L的醋酸溶液中，用0.1mol/IHAC-0.2mol/INaCl混合液稀釋得到不同的濃度，分別測定殼聚搪溶液的粘度.取三次數值的平均值(誤差不超過0.1s)，以濃度C對增比粘度作圖，得到特性粘度，再用粘度測定儀等測得的粘度常數進行分子量的計算。殼聚搪流變性質的測定不同，水解度的殼聚糖溶液采用粘度儀測定流變性質，樣品濃度：2%，采用60mm，不鏽鋼錐板測定。殼聚糖含量的測定：氨基葡萄搪鹽酸鹽標準曲線的測定精確稱取1.0000克D-氨基葡萄糖鹽酸鹽於l00ml容量瓶內，定容備用。取上述溶液1ml於另一100ml容量瓶中，定容，搖勻。用移液管移取0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0ml溶液於6隻具塞試管內，蒸餾水定容至2ml。各加1ml乙酞丙酮溶液，於100℃水浴30min，然後取出冷卻至室溫。各個試管內分別加入2ml無水乙醇，1mIP-DMAB，振蕩使待氣泡完全溢出，再加入4ml無水乙醇，於60℃保溫60mino取出在紫外一可見光分光光度計上530mn比色。最後以糖濃度為橫坐標，OD值為縱坐標繪製標準曲線。殼聚糖含量測定1ml殼聚搪溶液加入4mlHCI於100℃水浴保溫水解8小時，使殼聚糖徹底水解。然後用5M的氫氧化鈉溶液調至中性，用25ml容量瓶定容。測定D-氨基葡萄糖鹽酸鹽標準曲線的測定操作。
不同分子量殼聚糖對草蔥的保鮮效果將成熟度在八成，大小一致，無損傷的草蔥浸沒於不同分量的殼聚搪溶液中，1分鍾後取出，擺放在搪瓷盤中，自然氣流晾千。然後分別裏於室溫和冰箱(4'C)中zhong保bao存cun。不bu塗tu殼ke聚ju糖tang溶rong液ye的de草cao蔥cong作zuo為wei對dui照zhao。每mei天tian觀guan察cha其qi外wai觀guan和he形xing態tai，出chu現xian點dian狀zhuang黴mei斑ban認ren為wei腐fu敗bai，計ji算suan每mei天tian草cao蔥cong的de腐fu敗bai率lv，並bing做zuo色se差cha的de測ce試shi。草cao蔥cong色se差cha測ce試shi將jiang草cao蔥cong用yong研yan缽bo碾nian成cheng均jun勻yun漿jiang體ti，然ran後hou迅xun速su測ce定ding其qi與yu標biao準zhun色se板ban的de色se差cha。測ce定ding：新鮮采購草蔥的色差作為參考，然後隔24hr左右測定。原料殼聚糖分子量分布範圍較窄，分子盤約20萬(wan)左(zuo)右(you)。醋(cu)酸(suan)降(jiang)解(jie)的(de)殼(ke)聚(ju)糖(tang)的(de)分(fen)子(zi)量(liang)分(fen)布(bu)變(bian)寬(kuan)，其(qi)主(zhu)峰(feng)隨(sui)降(jiang)解(jie)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)逐(zhu)漸(jian)後(hou)移(yi)。理(li)論(lun)上(shang)講(jiang)，醋(cu)酸(suan)降(jiang)解(jie)會(hui)導(dao)致(zhi)單(dan)糖(tang)增(zeng)多(duo)，從(cong)各(ge)組(zu)分(fen)子(zi)量(liang)分(fen)布(bu)曲(qu)線(xian)上(shang)來(lai)看(kan)，采(cai)用(yong)醋(cu)酸(suan)降(jiang)解(jie)隻(zhi)有(you)水(shui)解(jie)4小時後，1萬以下殼聚糖的才迅速增加。同一種物料，分子量相差幾乎一個數量級。導致這個問題產生的原因可能有兩個，一個可能是由於SepharoseCL-6B的分子量標準曲線采用的是葡聚糖分子。葡聚糖分子結果與殼聚糖的分子結構之間有一定的差異，兩者與SepharoseCL-6B的de吸xi引yin力li不bu同tong。第di二er個ge原yuan因yin可ke能neng是shi粘zhan度du測ce定ding儀yi帶dai來lai的de誤wu差cha。粘zhan度du測ce定ding儀yi測ce量liang溶rong液ye粘zhan度du時shi，有you一yi些xie前qian提ti條tiao件jian，如ru果guo不bu能neng滿man足zu這zhe些xie條tiao件jian，就jiu有you可ke能neng帶dai來lai很hen大da的de誤wu差cha。事shi實shi上shang，從cong表biao3結果看，不同醋酸降解度的殼聚糖溶液都是典型的非牛頓流體，五條曲線均與HERSCHEL-BULKEY流體模型有很好的吻合，即體係是幕律流體和賓漢姆流體的混合體係(屈服一假塑性流體)。該gai樣yang品pin在zai毛mao細xi管guan中zhong流liu動dong時shi，流liu體ti狀zhuang態tai複fu雜za，靠kao近jin管guan壁bi的de剪jian切qie應ying力li與yu軸zhou線xian部bu分fen的de剪jian切qie應ying力li是shi不bu同tong的de，壁bi麵mian部bu分fen大da，軸zhou線xian部bu分fen小xiao。同tong時shi還hai有you壁bi麵mian滑hua動dong的de問wen題ti，使shi測ce定ding和he計ji算suan的de誤wu差cha很hen大da。另ling外wai，由you於yu利li用yong粘zhan度du測ce定ding儀yi側ce>liangzhongyachashiliyongweichachanshengde，shibianhuade，yinci，liusuyeshibianhuade，duiyubiaoguanzhandusuijianqiesudubianhuadefeiniudunliuti，wuyishiyouyingxiangde，zongshangtaolun，keyidechujielun：caiyongzhanducedingyiceliangkejutangdezhandujiqizhanjunfenziliang，wuchajiaoda，tongshiyebunengfanyingcusuanjiangjiedekejutangfenziliangfenbujiaokuandeshishi。ercaiyongningjiaoguolvsepucedingfenziliang，jieguojiaozhunque。youciwomenyekeyituiduankejutangfenzitongdebiaozhengcaiyongzhanjunfenziliangbuheli，ercaiyongfenzilianghefenziliangfenbulianggezhibiaocainengzhenzhengfanyingkejutangfenziliangdebenzhi。caocongdekongbaiyangpinzaishiwenxiachuzang3天，水漬狀樣品即達到010%，到第5天，腐敗率為95%。未降解殼聚糖樣品對草蔥的保鮮效果明顯隨濃度的變化而變化，2%的殼聚糖一醋酸溶液基本無保鮮能力，隨著殼聚糖濃度的下降，保鮮效果顯著上升。隨著殼聚糖的降解，其膜的保鮮能力下降，n、m號樣品雖然有一定的保鮮能力，但保鮮效果明顯比原料殼聚糖差，同時1、2號樣品的各濃度間也無差異。但隨著殼聚糖的進一步降解，其膜的保鮮能力又逐漸上升，1V的保鮮效果明顯比n、m號樣品好。V的保鮮效果基本接近0.5%原料殼聚搪的效果。原料殼聚糖與各種濃度的Vyangpinkejutangdoujuyoulianghaodebaoxianxiaoguo，tamenzhijiandebaoxianyuanliconglilunshangjiangshibutongde。butongjiangjiedudekejutangmodebaoxianxiaoguodechayiyumodetongtouxingheyuanliaodekangjunxingxiangguan。xiawenshuidengbaodao，kejutangdeyijunxiaoguosuifenziliangdexiajiangershangsheng。kejutangdefenziliangyuedi，modetongtouxingyueqiang。Bul量er等報道，純的殼聚糖膜具有良好的阻氧性，氧氣通透性隨增塑劑濃度的升高而升高，隨膜厚度的增加而下降0.01。因此各濃度的原料殼聚搪膜的保鮮效果差別很大，1.0%和0.5%膜的效果很好，2%的效果極差，可能就是因為0.5%的殼聚糖膜氧氣通透率由於厚度的下降而部分上升，起到了氣調保鮮效果，而2%的殼聚糖膜由於阻氣性太強，產生了負作用。而V號樣品良好的保鮮作用則歸功於其良好的抗菌性。
研yan究jiu了le殼ke聚ju糖tang的de分fen子zi量liang和he分fen子zi量liang分fen布bu以yi及ji各ge種zhong分fen子zi量liang殼ke聚ju塘tang對dui於yu草cao蔥cong的de保bao鮮xian作zuo用yong。結jie果guo顯xian示shi原yuan料liao殼ke聚ju糖tang的de分fen子zi量liang分fen布bu較jiao窄zhai，經jing過guo醋cu酸suan降jiang解jie後hou，分fen子zi>量liang分fen布bu變bian寬kuan。利li用yong粘zhan度du測ce定ding儀yi測ce定ding的de殼ke聚ju搪tang的de粘zhan均jun分fen子zi坦tan與yu凝ning膠jiao過guo濾lv色se譜pu法fa測ce定ding的de分fen子zi裏li之zhi間jian差cha別bie很hen大da。殼ke聚ju糖tang的de流liu變bian學xue性xing質zhi研yan究jiu結jie果guo顯xian示shi，不bu同tong降jiang解jie度du的de殼ke聚ju搪tang2%nongduyangpinjunweidaiqufuyinglidejiasuxingliuti。zhegejieguobiaomingliyongzhanducedingyicedingkejutangzhanjunfenziliangyoujiaodawucha，kejutangfenziliangdebiaozhengcaiyongzhanjunfenzilibuheli，ercaiyongfenzilianghefenziliangfenbulianggezhibiaocainengzhenzhengfanyingkejutangjiegoudebenzhi，zaixiangxicedinglegezhongcusuanjiangjiedukejutangdefenzilianghou，zailiyongmucehesechashiyanxiangxiyanjiulefenziliangyijichongjujinongduduiyucaocongdebaoxianxiaoguodeyingxiang。jieguoxianshigaofenzimindekejujingzaidinongduchengmoshijuyoulianghaodebaoxianxiaoguo；低分子量的殼聚糖在較高濃度(2%)時具有良好的保鮮效果。
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