麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)是(shi)用(yong)於(yu)評(ping)價(jia)小(xiao)麥(mai)粉(fen)質(zhi)量(liang)及(ji)用(yong)途(tu)確(que)定(ding)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)。以(yi)往(wang)的(de)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)多(duo)是(shi)采(cai)用(yong)水(shui)洗(xi)法(fa)檢(jian)測(ce)
，較(jiao)為(wei)耗(hao)時(shi)耗(hao)力(li)
，且(qie)在(zai)水(shui)洗(xi)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)很(hen)容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)麵(mian)筋(jin)的(de)浪(lang)費(fei)，測(ce)試(shi)準(zhun)確(que)度(du)不(bu)高(gao)。因(yin)此(ci)
，為(wei)了(le)提(ti)高(gao)麵(mian)筋(jin)測(ce)試(shi)工(gong)作(zuo)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)以(yi)及(ji)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)
，這(zhe)裏(li)推(tui)薦(jian)使(shi)用(yong)MJ-IIIA型麵筋指數儀檢測
，該儀器能夠快速測試出麵筋含量和質量
，適用於食品和麵筋加工、糧油科研機構等部門。

    使用MJ-IIIA麵筋指數儀時，先稱取一定量的小麥粉樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。洗滌工作完成後應立即把整個麵筋球放到一個篩盒上(而不要把麵筋球分成幾分)
，如果隻需離心單個麵筋球，那麼在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上並壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min後離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不鏽鋼刮板小心刮淨通過篩板下的麵筋，在0.01g感(gan)量(liang)天(tian)平(ping)上(shang)稱(cheng)重(zhong)
，再(zai)將(jiang)沒(mei)有(you)通(tong)過(guo)篩(shai)板(ban)的(de)麵(mian)筋(jin)用(yong)鑷(nie)子(zi)取(qu)出(chu)，也(ye)放(fang)入(ru)天(tian)平(ping)上(shang)與(yu)通(tong)過(guo)篩(shai)板(ban)的(de)麵(mian)筋(jin)一(yi)起(qi)稱(cheng)重(zhong)
，得(de)到(dao)麵(mian)筋(jin)總(zong)重(zhong)量(liang)。計(ji)算(suan)後(hou)得(de)到(dao)濕(shi)麵(mian)筋(jin)的(de)含(han)量(liang)和(he)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)。接(jie)通(tong)烘(hong)幹(gan)儀(yi)電(dian)源(yuan)
，預(yu)熱(re)約(yue)10min後，打開蓋子，把濕麵筋放在烘幹板上，合上蓋子，烘幹6min，取出後立即稱重並計算幹麵筋含量及麵筋持水率。
    在使用MJ-IIIA麵mian筋jin指zhi數shu儀yi時shi，應ying放fang置zhi在zai平ping穩wen地di工gong作zuo台tai上shang，以yi防fang振zhen動dong。要yao保bao證zheng儀yi器qi可ke靠kao接jie地di。要yao防fang止zhi氯lv化hua鈉na溶rong液ye濺jian落luo到dao儀yi器qi上shang
，如ru果guo出chu現xian氯lv化hua鈉na溶rong液ye濺jian落luo出chu來lai，應ying當dang及ji時shi清qing理li。每mei次ci離li心xin結jie束shu後hou
，要yao用yong軟ruan毛mao刷shua清qing理li篩shai盒he
，用yong水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，避bi免mian對dui下xia次ci測ce試shi實shi驗yan產chan生sheng影ying響xiang。洗xi滌di杯bei中zhong的de篩shai網wang經jing清qing洗xi後hou，如ru果guo仍reng有you堵du塞sai的de現xian象xiang，應ying予yu以yi更geng換huan。每mei次ci測ce定ding結jie束shu後hou，必bi須xu將jiang轉zhuan盤pan擦ca幹gan淨jing，用yong軟ruan毛mao刷shua清qing理li篩shai盒he，用yong水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，否fou則ze會hui影ying響xiang下xia次ci測ce定ding結jie果guo。