我們知道

，麵製品都會用到麵粉。以餃子為例
，麵粉品質直接關係到餃子的口感和加工的難易程度，因此水餃加工企業非常重視粉質儀celiangdemianfenpinzhishuju。tongguozhuanyeshebeiduishuijiaoshengchanzhuanyongdegaojinfenfenzhijinxingpingjia。weijiagonggaopinzhidesudongshuijiaoyijishuijiaozhuanyongfengailiangjidekaifaheyanzhidaxiajichu。

    通(tong)過(guo)對(dui)麵(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)性(xing)狀(zhuang)指(zhi)標(biao)與(yu)水(shui)餃(jiao)品(pin)質(zhi)指(zhi)標(biao)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)發(fa)現(xian)

，影(ying)響(xiang)水(shui)餃(jiao)感(gan)官(guan)評(ping)分(fen)和(he)凍(dong)痕(hen)率(lv)是(shi)製(zhi)作(zuo)高(gao)品(pin)質(zhi)速(su)凍(dong)水(shui)餃(jiao)的(de)麵(mian)粉(fen)的(de)最(zui)佳(jia)指(zhi)標(biao)，通(tong)過(guo)粉(fen)質(zhi)儀(yi)的(de)比(bi)較(jiao)分(fen)析(xi)，對(dui)高(gao)筋(jin)粉(fen)製(zhi)作(zuo)速(su)凍(dong)水(shui)餃(jiao)的(de)麵(mian)粉(fen)粉(fen)質(zhi)進(jin)行(xing)了(le)評(ping)價(jia)。
    通過粉質儀對比速凍水餃最佳指標和高筋粉對應值可知
，高筋麵粉在弱化度指標上已超過最優指標在蛋白質含量
、麵團形成時間兩指標方麵接近最優指標
，這說明小麥粉基本符合速凍水餃專用粉的要求。但在濕麵筋含量
、幹麵筋含量、最zui高gao黏nian度du和he沉chen澱dian值zhi方fang麵mian與yu最zui優you指zhi標biao仍reng有you一yi定ding的de差cha距ju。通tong過guo與yu最zui優you評ping價jia指zhi標biao的de對dui比bi可ke以yi看kan出chu，高gao筋jin麵mian粉fen雖sui然ran在zai蛋dan白bai質zhi含han量liang上shang達da到dao了le速su凍dong水shui餃jiao專zhuan用yong粉fen的de要yao求qiu，但dan是shi麵mian筋jin質zhi量liang仍reng然ran未wei達da到dao優you質zhi專zhuan用yong粉fen的de要yao求qiu，需xu要yao進jin一yi步bu的de改gai良liang。
    通過粉質儀測量研究表明：隻有麵粉粉質評分達到85fenyishangdemianfenzhizuochulaidesudongshuijiaocainenggouchengweishiyouzhisudongshuijiao。youzhishuijiaoyuputongshuijiaozaijiageshangxiangchajiaoda，yincijianyimianfenshengchanqiyezaishengchanshuijiaoqian，xianduimianfenfenzhijinxingjianding
，baozhengmianfenfenzhifuheyouzhimianfenshengchanxuqiu。