麵mian粉fen是shi最zui常chang見jian的de食shi品pin製zhi作zuo原yuan料liao之zhi一yi
，可ke以yi用yong它ta來lai製zhi作zuo很hen多duo美mei味wei的de食shi品pin，不bu過guo麵mian粉fen的de質zhi量liang也ye直zhi接jie影ying響xiang食shi品pin的de品pin質zhi，因yin此ci，對dui麵mian粉fen粉fen質zhi的de檢jian測ce是shi非fei常chang重zhong要yao的de工gong作zuo。而er能neng夠gou評ping價jia麵mian粉fen質zhi量liang的de指zhi標biao有you很hen多duo，如ru麵mian筋jin含han量liang
、麵粉粗細度
、麵粉白度等等
，對於麵筋含量的測定
，我們一般都使用麵筋指數測定儀
，麵mian粉fen粗cu細xi度du的de測ce定ding，一yi般ban采cai用yong電dian動dong驗yan粉fen篩shai。為wei什shen麼me要yao利li用yong這zhe類lei儀yi器qi，而er不bu是shi采cai用yong傳chuan統tong的de人ren工gong檢jian測ce？就jiu拿na麵mian筋jin指zhi數shu測ce定ding儀yi來lai說shuo，它ta主zhu要yao有you以yi下xia優you點dian：

    第一：zhunque。yinweimianjincedingyidaiyouzidonggongneng，suoyinenggoupaichurenweiyinsudeyingxiang
，shiyongshougongfangfacedingyimianfenzhongdemianjinhanliang，tongyifenyangpinshuangshiyangwuchawei1%，而麵筋測定儀重複誤差小於0.5%。
    第二：快速。使用手工方法測定儀麵粉中麵筋含量，所需時間大概要40min，而用麵筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅需15min左右。
    第三：質(zhi)量(liang)評(ping)價(jia)。使(shi)用(yong)手(shou)工(gong)采(cai)用(yong)麵(mian)筋(jin)球(qiu)拉(la)伸(shen)法(fa)，根(gen)據(ju)麵(mian)筋(jin)拉(la)伸(shen)長(chang)度(du)和(he)人(ren)對(dui)筋(jin)力(li)的(de)感(gan)覺(jiao)進(jin)行(xing)判(pan)斷(duan)，無(wu)法(fa)定(ding)量(liang)，而(er)用(yong)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)測(ce)定(ding)儀(yi)進(jin)行(xing)測(ce)定(ding)，就(jiu)能(neng)較(jiao)正(zheng)確(que)地(di)評(ping)價(jia)麵(mian)筋(jin)質(zhi)量(liang)
，可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)測(ce)定(ding)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)，有(you)利(li)於(yu)麵(mian)粉(fen)廠(chang)及(ji)時(shi)判(pan)斷(duan)原(yuan)料(liao)質(zhi)量(liang)
，了(le)解(jie)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)質(zhi)量(liang)變(bian)化(hua)，隨(sui)時(shi)反(fan)饋(kui)質(zhi)量(liang)信(xin)息(xi)，以(yi)便(bian)通(tong)過(guo)工(gong)藝(yi)或(huo)設(she)備(bei)的(de)調(tiao)整(zheng)，保(bao)證(zheng)出(chu)廠(chang)麵(mian)粉(fen)質(zhi)量(liang)。