除了水分
、澱粉含量等指標外，粘度也是糧食質量判定的重要標準。粘度可以通過托普雲研製的糧食粘度測量儀進行測定分析。但是糧食粘度是否真的能夠判斷稻米的陳化度呢？下麵就讓我們一起來看看。

    因為稻穀粘度的大小主要取決於澱粉及其性質，大米的主要化學成分是澱粉，直鏈澱粉含量越多，大米粘度值就越小

；支鏈澱粉含量越多，大米粘度值就越大。不同品種的稻穀直鏈澱粉含量差異較大，而同一品種如秈稻穀直鏈澱粉含量在17.2%-28.5%範圍，即同一品種的稻米由於其所含的直鏈澱粉不同就造成了粘度上的差異。
    從(cong)收(shou)購(gou)的(de)糧(liang)食(shi)中(zhong)發(fa)現(xian)秈(xian)稻(dao)的(de)整(zheng)體(ti)食(shi)味(wei)品(pin)質(zhi)較(jiao)好(hao)，但(dan)使(shi)用(yong)粘(zhan)度(du)測(ce)量(liang)儀(yi)測(ce)定(ding)發(fa)現(xian)該(gai)種(zhong)糧(liang)食(shi)的(de)粘(zhan)度(du)值(zhi)變(bian)化(hua)不(bu)一(yi)
，短(duan)時(shi)間(jian)的(de)存(cun)儲(chu)其(qi)他(ta)的(de)品(pin)質(zhi)未(wei)發(fa)生(sheng)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)變(bian)動(dong)時(shi)，粘(zhan)度(du)值(zhi)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)的(de)下(xia)滑(hua)。但(dan)其(qi)米(mi)飯(fan)色(se)、香、味都正常，隻是不好吃，遠遠未到不能食用的地步。所以將粘度低於2.5的秈稻穀判定為陳化糧不能食用，顯然不妥。
    因此，糧食的質量還需從多個指標來進行測定，包括容重
、水分
、粘度等等。另外
，利用好粘度測量儀等專業儀器進行測定分析也是必不可少的技術手段。