一、識別以次充好的大米
    大米以次充好的情況主要有3種：
    1、damizhongchanbaishi。zhezhongzuojiashoufademude，shiweilezengjiadamidezhongliang。shibiefangfashi，zhakandamizhongdeshali
，yuanyoudeshalimeiyoulengjiao，bijiaoyuanrun，erxinchanrudezelengjiaofenming。
    2、好稻米中摻秈米。經過加工的秈米是碎小的米粒，抓一把米在手裏攤開
，如發現其中有碎小的米粒
，可以判定是摻了秈米。
    3、粳米冒充好稻米。將綠
、白(bai)兩(liang)種(zhong)顏(yan)色(se)混(hun)合(he)後(hou)拌(ban)入(ru)粳(jing)米(mi)中(zhong)
，使(shi)粳(jing)米(mi)顏(yan)色(se)發(fa)白(bai)，形(xing)似(si)稻(dao)米(mi)。識(shi)別(bie)方(fang)法(fa)是(shi)
，沒(mei)上(shang)色(se)的(de)粳(jing)米(mi)用(yong)手(shou)摸(mo)會(hui)粘(zhan)上(shang)米(mi)糠(kang)麵(mian)，上(shang)過(guo)色(se)的(de)很(hen)光(guang)滑(hua)，不(bu)會(hui)粘(zhan)上(shang)米(mi)糠(kang)麵(mian)。
    二
、分辨新米陳米
    1、看硬度。新米要比陳米硬度大
，透明度更高；陳米咬起來明顯偏軟。
    2、看腹白。新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色，陳米的顏色會變深，甚至呈現咖啡色。
    3

、kanhuangli。milibianhuangshidamizhongmouxieyingyangchengfenzaiyidingtiaojianxiafashenglehuaxuefanying
，xinmizhonghuanglikelijunyunyouguangze，erchenmizebiaomianchenghuifenzhuanghuoyoubaigouwen。
    4、看水分。新米粒內的水分比陳米多，用手使勁搓捏時感覺粘性很強
，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團。而陳米則如同散沙，較生硬。