【本資訊由中國糧油儀器網提供】小麥是我國主要的糧食作物之一
，其種植遍及全國。小麥的種類很多
，按 播種季節 的不同可分為：
       1、冬小麥
       dongxiaomaixizhidangnianqiujibozhong
，yinianxiajishouhuodexiaomai。yibananchanqujiangqifenweibeifangdongxiaomaihenanfangdongxiaomailiangdalei。beifangdongxiaomaibaimaijiaoduo

，duoxibanyingzhi，pibo
，hanzashao，mianjinzhihanlianggao
，pinzhijiaohao，yinerchufenlvjiaogao，fensehao，qizhuyaochanqushihenan、河北
、山東
、山西、陝西以及蘇北
、皖北等地
，占我國小麥總產量的65％以上
；南方冬小麥一般為紅麥
，質軟
，皮厚，麵筋質的質量和數量都比北方冬小麥差，含雜也較多


，特別是含蕎子(草籽)多，因此，出粉率比北方冬小麥低，約占全國小麥產量的20%-25%。
       2、春小麥
       春小麥係指當年春季播種，秋季收獲的小麥，主要產於黑龍江、內蒙古、甘肅、新疆等氣候嚴寒的省區，產量占全國小麥總產量的15％左右。此類小麥含有機雜質較多，一般為紅麥，皮較厚
，籽粒大，多係硬質，麵筋質含量高，但品質不如北方冬小麥。
       根據冬小麥、春小麥的 皮色和粒質 的不同小麥又可分為以下6種：
       白色硬質小麥。種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達70%以上，硬質率達50%以上。
       白色軟質小麥。種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達79%以上，軟質率達50%以上。
       紅色硬質小麥。種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達70%以上，硬質率達50%以上。
       紅色軟質小麥。種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達70%以上，軟質率達50%以上。
       混合硬質小麥。種皮為紅、白色小麥互混，硬質率達50%以上。
       混合軟質小麥。種皮為紅、白色小麥互混，軟質率達50%以上。
       說明：
       (1) xiaomaidepisezhijieyingxiangmianfendeseze。baimaipibo
，zhongpiseqian，peirusezejiebai，maipihunrumianfenneibumingxian，yinci，jiagongchudemianfensezehao，chufenlvgao。hongmaiyouyuzhongpichengzonghongse
，hunrumianfenneihenmingxian

，yingxiangmianfenseze
，chufenlvdi。shijiyingyongzhong，yibanjiangbaimaihehongmaianyidingbilidapeihouzaijiagong。
       (2) 根據麥粒的 胚乳結構 ，小麥又分為 角質粒 和 粉質粒 兩種。胚乳結構緊密，呈半透明狀
，稱為角質。角質占麥粒截麵為50％以上的籽粒稱為角質粒
，角質不足麥粒截麵50%的籽粒稱為粉質粒。
角質小麥(即玻璃質小麥)胚乳堅實，麥皮與胚乳結合較鬆

，皮薄
，在研磨中麥皮易碎

，胚乳不易被研磨成粉

，加工中產生的麥渣、麥心比例大
，麵粉中麵筋含量高，品質好，適宜製麵包、饅頭和麵條類食品。
粉質小麥胚乳結構疏鬆，麥皮厚、韌性大，加工過程中產生的麩片、麵粉多
，麥渣、麥心少。用這種小麥加工的麵粉顏色較白
，但麵筋含量少
，適宜製餅幹、糕點類食品。實際應用中，為使生產穩定，質量均衡，通過將角質小麥和粉質小麥搭配加工。
       製粉廠 通常將小麥分為４種類型：白硬麥、白軟麥
、紅硬麥和紅軟麥。