《大米》（GB/T1354-2018）國家標準（以下簡稱“新國標”）將於今年5月1日起正式實施。它的實施將會對大米行業帶來哪些變化？
    近年來，居民購買大米時普遍存在著消費誤區，很多人認為大米加工越精細
，品質就越好。加工企業為了迎合消費者，往往片麵追求“精、白、亮、美”等外觀品質，大米拋光從一拋變成二拋、三拋
，加工精細化傾向越來越嚴重。過度拋光使大米的營養價值降低

，大米纖維、維生素B1、維生素B2等營養要素流失，成品大米僅剩下營養為5%的胚乳

，其餘的都是澱粉層。據統計，每增加一次拋光就增加1%的損失
，而且整精米率損失增大
，動耗成本增加。目前我國稻穀出米率僅為65%左右
，而日本稻穀出米率為68%~70%，平均出米率比我國要高3%~5%。
    （一）調減“四級”大米
    “新國標”將大米產品等級調整為大米及優質大米兩大類產品，每個產品各設置三個等級，取消了“四級”大米。主要原因是，在“舊國標”中
，大米產品需求量最大的是一二級大米，合計占比超過90%；四級大米產品的占比近年來一直低於1%。 
    （二）調整定等標準
    一是調整加工精度指標。本次修訂的“新國標”，大米加工精度的術語名稱參考了國際標準，並將“舊國標”中“一級”“二級”加工精度改為“精碾”，“舊國標”中“三級”加工精度改為“適碾”。同時，對“加工精度”指標製定了新標準：精碾―――背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。適碾―――背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過l/5的占75%~85%，其中粳米
、優質粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度為2.0%~7.0%。檢驗大米精度，可以借助專業的檢驗碾米機對稻穀樣品進行脫殼碾白，便於檢驗黃粒

、病班、腹白及不完善顆粒。
    二是調整碎米含量指標。調整後，秈米碎米總量：一級大米≤20.0%，二級大米≤25.0%，三級大米≤30.0%，碎米率均較“舊國標”同類指標放寬了5個百分點；粳米碎米總量：一級≤12.5%，二級≤15.0%，三級≤20.0%，分別較“舊國標”同類指標放寬了5、5和7.5個百分點。優質秈米碎米總量：一級≤10.0%
，二級≤12.5%

，三級≤15.0%，分別較“舊國標”放寬了5
、2.5和0個百分點
；優質粳米碎米總量：一級≤5.0%，二級≤7.5%，三級≤10.0%，均較“舊國標”放寬了2.5個百分點。
    三是使用堊白度指標。由於“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數量
、堊白的麵積大小以及堊白的麵積大小占米粒表麵比例等因素，比“堊白粒率”更加準確。因此，“新國標”中
，用 “堊白度”替代“舊國標”中的“堊白粒率”。
    四是建議標注最佳食用期。大米 “新國標”仍將“品嚐評分值”作為衡量優質大米的蒸煮食用品質的定等指標，對 “直鏈澱粉含量”指標進行了微調。優質秈米直鏈澱粉含量13.0%~22.0%，優質粳米直鏈澱粉含量13.0%~20.0%。同時
，“新國標”調整了大米標簽要求，標簽方麵增加 “優質大米建議標注最佳食用期 （品嚐評分值為產品最佳食用期內數值）”的規定，以規範優質大米的生產、流通和消費
，方便消費者選擇。 五是調整雜質等其他指標。大米“新國標”對雜質指標定義、雜質限量指標要求、黃粒米指標要求和不完善粒指標要求進行了修訂。直鏈澱粉含量的檢測也有專用儀器――直鏈澱粉檢測儀，該(gai)儀(yi)器(qi)自(zi)動(dong)化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)，檢(jian)測(ce)速(su)度(du)較(jiao)快(kuai)，可(ke)用(yong)於(yu)大(da)米(mi)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)的(de)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)
，也(ye)可(ke)用(yong)來(lai)測(ce)試(shi)和(he)評(ping)價(jia)進(jin)口(kou)大(da)米(mi)的(de)品(pin)質(zhi)，提(ti)高(gao)糧(liang)食(shi)部(bu)門(men)和(he)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)部(bu)門(men)檢(jian)測(ce)水(shui)平(ping)與(yu)效(xiao)率(lv)
，控(kong)製(zhi)糧(liang)食(shi)質(zhi)量(liang)與(yu)成(cheng)本(ben)。
    （三）調整判定規則
    為規範和引導適度加工，“新國標”調整了判定規則，增加了“加工精度不符合本標準要求的，判為非等級產品”。
    如今，為了提高檢驗效率
，對於大米的堊白粒率
、堊白度、黃粒米、不完善粒和粒型等指標的檢測，工作人員一般都會借助大米外觀品質檢測儀采(cai)用(yong)圖(tu)像(xiang)掃(sao)描(miao)采(cai)集(ji)的(de)方(fang)式(shi)，再(zai)經(jing)過(guo)計(ji)算(suan)機(ji)和(he)專(zhuan)用(yong)軟(ruan)件(jian)進(jin)行(xing)圖(tu)像(xiang)處(chu)理(li)分(fen)析(xi)
，順(shun)利(li)檢(jian)測(ce)出(chu)各(ge)項(xiang)指(zhi)標(biao)參(can)數(shu)，為(wei)大(da)米(mi)新(xin)國(guo)標(biao)的(de)實(shi)施(shi)提(ti)供(gong)技(ji)術(shu)支(zhi)撐(cheng)。