麵筋數量和質量測定儀是用來測定麵粉中濕、幹麵筋質量和數量的專用儀器，特別適用於測試樣品數量多的用戶，可應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門，測定麵筋數量和質量不僅可用於分析麵粉品質
，還可用於確定麵粉用途，也可為相關加工設備參數的調整提供指導。

    小xiao麥mai麵mian筋jin由you麥mai膠jiao蛋dan白bai質zhi和he麥mai穀gu蛋dan白bai質zhi組zu成cheng
，不bu溶rong於yu水shui，可ke吸xi水shui膨peng脹zhang
，形xing成cheng具ju有you彈dan塑su性xing的de膠jiao狀zhuang水shui合he物wu，利li用yong這zhe一yi特te性xing，將jiang一yi定ding量liang的de麵mian粉fen或huo全quan麥mai粉fen加jia一yi定ding量liang的de鹽yan水shui，在zai麵mian筋jin數shu量liang和he質zhi量liang測ce定ding儀yi的de洗xi滌di杯bei中zhong混hun合he十shi幾ji秒miao形xing成cheng麵mian團tuan，然ran後hou用yong鹽yan水shui洗xi滌di
，去qu除chu麵mian團tuan中zhong澱dian粉fen等deng可ke溶rong於yu水shui的de物wu質zhi，得de到dao麵mian筋jin，在zai離li心xin力li的de作zuo用yong下xia，麵mian筋jin離li心xin出chu外wai表biao附fu有you的de水shui分fen並bing使shi部bu分fen濕shi麵mian筋jin穿chuan過guo篩shai盒he孔kong板ban，稱cheng量liang計ji算suan後hou可ke得de麵mian粉fen中zhong濕shi麵mian筋jin含han量liang及ji麵mian筋jin指zhi數shu。烘hong幹gan濕shi麵mian筋jin的de水shui分fen後hou，稱cheng量liang可ke得de到dao幹gan麵mian筋jin的de含han量liang和he麵mian筋jin持chi水shui率lv。
    在使用麵筋數量和質量測定儀前
，應先進行操作前的準備工作和儀器檢查，對於樣品的洗滌、離心、烘幹等每一個環節的操作都應按照使用說明書上的進行。儀器測定結束後，應當用自來水對儀器中的供水係統清洗5分鍾


，並清洗洗滌頭
，每次離心結束後，必須將轉盤擦幹淨
，用軟毛刷清理篩板，然後用水衝洗幹淨
，避免影響下一次的測定工作。