手洗法是過去常用的一種測定麵筋的方法，但過程比較繁瑣，用時也比較長，一個試樣需要40-50分鍾，而且誤差大，準確率僅為1%
，具體的操作過程如下：
    1、稱取200克高筋麵粉至於容器中。
    2、加入室溫下的水125克，攪拌麵粉和水形成軟硬合適的麵團即可
、此時記錄所用的加水量即為麵粉的吸水率。
    3、將麵團放在容器中搓洗
，搓洗的過程中要更換清水，洗去麵粉中的澱粉等水溶性的物質，剩下的軟膠狀黑灰色的物質就是麵筋。
    4
、將濕麵筋瀝去水分，並用手捏擠
，甩去多餘的水分
，稱重得出濕麵筋的含量。
    5、將濕麵筋放在烤盤上
，用100度的溫度烘烤2h，在放在室溫下放置24h自然幹燥，稱中得出幹麵筋。
    6、根據實驗得到的幹麵筋重量和濕麵筋重量進行結果計算。

    而使用麵筋數量和質量測定儀就jiu快kuai多duo了le。首shou先xian稱cheng取qu一yi定ding量liang的de樣yang品pin倒dao入ru洗xi滌di杯bei中zhong，輕qing輕qing搖yao動dong使shi粉fen層ceng平ping整zheng。洗xi滌di工gong作zuo完wan成cheng後hou應ying立li即ji把ba整zheng個ge麵mian筋jin球qiu放fang到dao一yi個ge篩shai盒he上shang

，如ru果guo隻zhi需xu離li心xin單dan個ge麵mian筋jin球qiu，那na麼me在zai另ling一yi離li心xin篩shai盒he上shang稱cheng取qu3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上並壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動
，此時不能打開離心蓋板。1min後離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板
，取下篩盒，用不鏽鋼刮板小心刮淨通過篩板下的麵筋，在0.01g感(gan)量(liang)天(tian)平(ping)上(shang)稱(cheng)重(zhong)
，再(zai)將(jiang)沒(mei)有(you)通(tong)過(guo)篩(shai)板(ban)的(de)麵(mian)筋(jin)用(yong)鑷(nie)子(zi)取(qu)出(chu)
，也(ye)放(fang)入(ru)天(tian)平(ping)上(shang)與(yu)通(tong)過(guo)篩(shai)板(ban)的(de)麵(mian)筋(jin)一(yi)起(qi)稱(cheng)重(zhong)


，得(de)到(dao)麵(mian)筋(jin)總(zong)重(zhong)量(liang)。計(ji)算(suan)後(hou)得(de)到(dao)濕(shi)麵(mian)筋(jin)的(de)含(han)量(liang)和(he)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)。接(jie)通(tong)烘(hong)幹(gan)儀(yi)電(dian)源(yuan)，預(yu)熱(re)約(yue)10min後，打開蓋子
，把濕麵筋放在烘幹板上
，合上蓋子，烘幹6min
，取出後立即稱重並計算幹麵筋含量及麵筋持水率。
    由(you)此(ci)可(ke)見(jian)，不(bu)管(guan)是(shi)從(cong)效(xiao)率(lv)還(hai)是(shi)和(he)檢(jian)測(ce)精(jing)度(du)上(shang)來(lai)看(kan)，手(shou)洗(xi)法(fa)測(ce)麵(mian)筋(jin)都(dou)不(bu)是(shi)那(na)麼(me)適(shi)合(he)麵(mian)粉(fen)廠(chang)檢(jian)測(ce)。而(er)麵(mian)筋(jin)數(shu)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)測(ce)定(ding)儀(yi)則(ze)克(ke)服(fu)了(le)手(shou)洗(xi)的(de)缺(que)點(dian)，重(zhong)複(fu)性(xing)好(hao)，自(zi)動(dong)化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)，麵(mian)粉(fen)廠(chang)使(shi)用(yong)該(gai)儀(yi)器(qi)測(ce)麵(mian)筋(jin)，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)提(ti)升(sheng)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)，而(er)且(qie)準(zhun)確(que)率(lv)也(ye)高(gao)，很(hen)好(hao)的(de)滿(man)足(zu)了(le)麵(mian)粉(fen)廠(chang)對(dui)麵(mian)粉(fen)質(zhi)量(liang)嚴(yan)格(ge)把(ba)控(kong)的(de)高(gao)要(yao)求(qiu)
，也(ye)符(fu)合(he)麵(mian)粉(fen)企(qi)業(ye)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)需(xu)要(yao)，因(yin)此(ci)企(qi)業(ye)開(kai)展(zhan)麵(mian)粉(fen)麵(mian)筋(jin)測(ce)定(ding)當(dang)然(ran)首(shou)選(xuan)麵(mian)筋(jin)儀(yi)。