大米中的澱粉主要以支鏈澱粉

、直zhi鏈lian澱dian粉fen兩liang種zhong狀zhuang態tai存cun在zai，支zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang越yue高gao，則ze大da米mi越yue具ju有you彈dan性xing。但dan是shi直zhi鏈lian澱dian粉fen難nan以yi分fen解jie且qie不bu易yi被bei人ren體ti吸xi收shou，支zhi鏈lian澱dian粉fen容rong易yi分fen解jie且qie容rong易yi被bei人ren體ti吸xi收shou。正zheng因yin如ru此ci，直zhi鏈lian澱dian粉fen檢jian測ce也ye成cheng了le大da米mi品pin質zhi鑒jian定ding的de重zhong要yao標biao準zhun，也ye決jue定ding了le米mi粉fen的de不bu同tong用yong途tu。
     例如在膨化食品應用
，因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈澱粉和支鏈澱粉有顯著不同的膨化效果
，直鏈澱粉有更強的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產品的脆性和強力；支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)在(zai)其(qi)中(zhong)形(xing)成(cheng)網(wang)狀(zhuang)結(jie)構(gou)，有(you)助(zhu)於(yu)增(zeng)大(da)膨(peng)化(hua)體(ti)積(ji)，增(zeng)強(qiang)食(shi)品(pin)的(de)鬆(song)脆(cui)性(xing)。要(yao)得(de)到(dao)最(zui)大(da)膨(peng)化(hua)體(ti)積(ji)，並(bing)非(fei)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)越(yue)好(hao)，而(er)是(shi)一(yi)個(ge)合(he)適(shi)的(de)直(zhi)支(zhi)比(bi)，兩(liang)種(zhong)成(cheng)分(fen)有(you)相(xiang)互(hu)製(zhi)約(yue)作(zuo)用(yong)，有(you)一(yi)個(ge)最(zui)佳(jia)的(de)配(pei)比(bi)，實(shi)際(ji)加(jia)工(gong)中(zhong)常(chang)通(tong)過(guo)調(tiao)節(jie)不(bu)同(tong)的(de)直(zhi)支(zhi)比(bi)來(lai)得(de)到(dao)不(bu)同(tong)的(de)效(xiao)果(guo)。因(yin)此(ci)，很(hen)多(duo)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)就(jiu)需(xu)要(yao)來(lai)確(que)定(ding)澱(dian)粉(fen)中(zhong)的(de)直(zhi)支(zhi)比(bi)。這(zhe)類(lei)檢(jian)測(ce)需(xu)要(yao)借(jie)助(zhu)專(zhuan)業(ye)的(de)儀(yi)器(qi)，直鏈澱粉測定儀就是其中很重要的一款儀器。集計算機技術

、分光光度技術於一體，可用於大米，玉米
，小麥等穀物的直鏈澱粉品質的快速
、在線檢測。有利於提高糧食部門和食品生產部門檢測水平與效率，控製糧食質量與成本。

     使用直鏈澱粉測定儀檢測的優勢：
     1、靈敏度高，穩定性好；
     2、界麵直觀
，操作簡單

，方便使用；
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、基於Windows操作係統的控製軟件；
     4、自動化程度高，檢測速度較快，重複性好。