我們知道，做麵包需要用到麵粉，做饅頭
、麵(mian)條(tiao)都(dou)需(xu)要(yao)用(yong)到(dao)麵(mian)粉(fen)
，麵(mian)粉(fen)的(de)使(shi)用(yong)麵(mian)非(fei)常(chang)廣(guang)，但(dan)並(bing)不(bu)是(shi)什(shen)麼(me)麵(mian)粉(fen)都(dou)能(neng)做(zuo)出(chu)同(tong)樣(yang)的(de)食(shi)物(wu)的(de)，而(er)是(shi)要(yao)根(gen)據(ju)麵(mian)粉(fen)的(de)等(deng)級(ji)進(jin)行(xing)選(xuan)擇(ze)
，什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)麵(mian)粉(fen)適(shi)合(he)做(zuo)什(shen)麼(me)食(shi)物(wu)。
    那麼
，麵粉等級是如何劃分的呢？
    一
、按照加工精度
    1

、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82-85%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。
    2、特製一等粉:又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60-70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭
、麵條
、包子等麵製食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。
    3

、特製二等粉:又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據用戶習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73-75%之間。
    4、次粉:又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10-20%的次粉做飼料粉
，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值
，減少加工副產品麩皮的比例。
    二
、按麵粉的筋力強度和食品加工適應性
    1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12-15%，濕麵筋含量>35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
    2、中筋粉：又稱通用粉

，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9-11%，濕麵筋含量在25-35%之間。中筋粉主要用於各類水餃、麵條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。
    3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅幹粉，蛋白質含量為7-9%。濕麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅幹、混酥類糕點等。
    有了標準，企業就可以按照標準嚴格執行，利用粉質儀
、電子拉伸儀等儀器準確測定麵筋強度、麵團拉伸力等指標，把好麵粉質量關，為麵粉等級劃分提供穩定可靠的數據。