我們知道，直鏈澱粉是能夠溶解於熱水的可溶性澱粉
；支鏈澱粉隻能在熱水中膨脹，在冷水中溶解。一般禾穀類澱粉中直鏈澱粉的含量為20%-25%
，豆類澱粉為30%-35%

，糯性糧食的支鏈澱粉78%-85%。其中直鏈澱粉含量可以利用直鏈澱粉檢測儀進行測量
，利用儀器我們就能有效的檢測出各糧食中的直鏈澱粉含量，這對糧食品質的判斷及用途的確定都能具有科學依據。

    例如
，米粉主要由支鏈澱粉與直鏈澱粉構成，支鏈澱粉是多糖碳水化合物-其預熱裂變
，粘度非常大

；直鏈澱粉則沒有粘度；所以大家知道為什麼糯米粘度特別大，而大米為何沒有粘度。糯米-支鏈澱粉98%，直鏈澱粉2%
；粳米-支鏈澱粉83%
，直鏈澱粉17%；秈米-支鏈澱粉70%，直鏈澱粉30%；大米-支鏈澱粉30-40%，直鏈澱粉60-70%.米粉製作的點心有江米條、粽子、元宵
、湯圓、重陽糕
、發糕、和果子、粑粑

、白象糕、大米蛋糕、大米麵包、炸麻球
、糯米糍
、棗泥拉糕、黃鬆糕、白糖年糕、湯團等一切稻米製品。
    在膨化食品的應用，因粘滯力、膨脹度
、水分等不同，直鏈澱粉和支鏈澱粉有顯著不同的膨化效果

，直鏈澱粉有更強的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產品的脆性和強力；支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)在(zai)其(qi)中(zhong)形(xing)成(cheng)網(wang)狀(zhuang)結(jie)構(gou)，有(you)助(zhu)於(yu)增(zeng)大(da)膨(peng)化(hua)體(ti)積(ji)，增(zeng)強(qiang)食(shi)品(pin)的(de)鬆(song)脆(cui)性(xing)。要(yao)得(de)到(dao)最(zui)大(da)膨(peng)化(hua)體(ti)積(ji)，並(bing)非(fei)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)越(yue)好(hao)
，而(er)是(shi)一(yi)個(ge)合(he)適(shi)的(de)直(zhi)支(zhi)比(bi)
，兩(liang)種(zhong)成(cheng)分(fen)有(you)相(xiang)互(hu)製(zhi)約(yue)作(zuo)用(yong)，有(you)一(yi)個(ge)最(zui)佳(jia)的(de)配(pei)比(bi)，實(shi)際(ji)加(jia)工(gong)中(zhong)常(chang)通(tong)過(guo)調(tiao)節(jie)不(bu)同(tong)的(de)直(zhi)支(zhi)比(bi)來(lai)得(de)到(dao)不(bu)同(tong)的(de)效(xiao)果(guo)。