麵mian筋jin是shi小xiao麥mai蛋dan白bai質zhi存cun在zai的de一yi種zhong特te殊shu形xing式shi
，小xiao麥mai麵mian粉fen之zhi所suo以yi能neng加jia工gong成cheng種zhong類lei繁fan多duo的de食shi品pin，就jiu在zai於yu它ta具ju有you特te有you的de麵mian筋jin。小xiao麥mai麵mian筋jin含han有you豐feng富fu的de蛋dan白bai質zhi，其qi主zhu要yao由you麥mai膠jiao蛋dan白bai和he麥mai穀gu蛋dan白bai組zu成cheng，還hai含han有you少shao量liang的de澱dian粉fen、糖分、脂肪和其它蛋白質。麵筋含量測定方法有手工洗滌法、麵筋儀洗滌法和化學測定法。目前比較常用的方法還是麵筋儀法。

    麵(mian)筋(jin)值(zhi)的(de)大(da)小(xiao)不(bu)僅(jin)會(hui)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)的(de)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)與(yu)口(kou)感(gan)，還(hai)會(hui)影(ying)響(xiang)飼(si)料(liao)的(de)粘(zhan)合(he)度(du)特(te)性(xing)。因(yin)此(ci)
，現(xian)在(zai)很(hen)多(duo)飼(si)料(liao)廠(chang)也(ye)會(hui)備(bei)一(yi)台(tai)麵(mian)筋(jin)儀(yi)用(yong)作(zuo)檢(jian)測(ce)飼(si)料(liao)的(de)麵(mian)筋(jin)值(zhi)，從(cong)而(er)為(wei)飼(si)料(liao)的(de)等(deng)級(ji)劃(hua)分(fen)提(ti)供(gong)依(yi)據(ju)。特(te)別(bie)是(shi)水(shui)產(chan)飼(si)料(liao)，為(wei)了(le)增(zeng)強(qiang)飼(si)料(liao)的(de)粘(zhan)合(he)度(du)，還(hai)用(yong)了(le)麵(mian)筋(jin)粉(fen)和(he)粘(zhan)合(he)劑(ji)，為(wei)增(zeng)強(qiang)誘(you)食(shi)性(xing)還(hai)用(yong)了(le)較(jiao)多(duo)的(de)魚(yu)精(jing)膏(gao)、蝦精膏等這些五花八門的東西……所以整個飼料的配方非常複雜
，也非常固化

，導致生產成本高，賣價也高。
    那麼，麵筋儀又是如何進行測定的呢？
    1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
    2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的麵粉進行洗滌，操作的時候，隻需將洗滌被放置於儀器中按照相關的規定進行操作即可。
    3、取下洗滌杯，用鑷子取下麵筋，不允許杯內有殘留麵筋
，離心前應把麵筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
    4、洗滌工作完成後應立即把整個麵筋球放到一個篩盒上(而不要把麵筋球分成幾分)

，如果隻需離心單個麵筋球，那麼在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上並壓平離心蓋板
，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動
，此時不能打開離心蓋板。1min後離心電機自動停止工作

，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不鏽鋼刮板小心刮淨通過篩板下的麵筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的麵筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的麵筋一起稱重，得到麵筋總重量。
    5、計算後得到濕麵筋的含量和麵筋指數。
    6、接通烘幹儀電源
，預熱約10min後，打開蓋子，把濕麵筋放在烘幹板上
，合上蓋子

，烘幹6min，取出後立即稱重並計算幹麵筋含量及麵筋持水率。