凡是作為食品原料、半(ban)成(cheng)品(pin)或(huo)成(cheng)品(pin)的(de)食(shi)物(wu)
，其(qi)品(pin)質(zhi)優(you)劣(lie)與(yu)真(zhen)偽(wei)評(ping)價(jia)
，都(dou)適(shi)用(yong)於(yu)感(gan)官(guan)鑒(jian)別(bie)。而(er)且(qie)食(shi)品(pin)的(de)感(gan)官(guan)鑒(jian)別(bie)，既(ji)適(shi)用(yong)於(yu)專(zhuan)業(ye)技(ji)術(shu)人(ren)員(yuan)在(zai)室(shi)內(nei)進(jin)行(xing)技(ji)術(shu)鑒(jian)定(ding)，也(ye)適(shi)合(he)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)選(xuan)購(gou)食(shi)品(pin)時(shi)應(ying)用(yong)。可(ke)見(jian)，食(shi)品(pin)感(gan)官(guan)鑒(jian)別(bie)方(fang)法(fa)具(ju)有(you)廣(guang)泛(fan)的(de)適(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)。其(qi)具(ju)體(ti)適(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)如(ru)下(xia)：

(1)肉及其製品：畜肉種類很多，禽肉更是不勝枚舉
，如豬、羊、牛、馬、騾
、驢、狗
、雞
、鴨、鵝等畜禽肉及其製品都可以進行感官鑒別。各種畜禽肉都有其相應的特點，病、死畜禽肉與正常畜禽肉的鑒別方法，不僅對食品衛生或質量管理人員適用，而且對於為數眾多的購買畜禽肉的消費人群也是適用的。

(2)奶及其製品：消xiao毒du鮮xian奶nai或huo者zhe個ge體ti送song奶nai戶hu的de鮮xian奶nai直zhi接jie來lai用yong感gan官guan鑒jian別bie也ye是shi非fei常chang適shi用yong的de。在zai選xuan購gou奶nai製zhi品pin時shi
，也ye適shi用yong於yu感gan官guan鑒jian別bie，從cong包bao裝zhuang到dao製zhi品pin顆ke粒li的de細xi潔jie程cheng度du
，有you無wu異yi物wu汙wu染ran等deng，通tong過guo感gan官guan鑒jian別bie即ji可ke一yi目mu了le然ran。

(3)水產品及其製品：魚、蝦、蟹等水產鮮品及幹貝類
、海參類等經過感官鑒別
，即可確定能否食用。方法簡便易行，快速準確。

(4)蛋及其製品：禽qin蛋dan種zhong類lei很hen多duo

，它ta與yu人ren們men日ri常chang生sheng活huo消xiao費fei關guan係xi密mi切qie
，能neng否fou食shi用yong或huo者zhe變bian質zhi與yu否fou
，通tong過guo感gan官guan鑒jian別bie即ji可ke作zuo出chu結jie論lun。這zhe對dui於yu廣guang大da消xiao費fei者zhe來lai講jiang是shi很hen適shi用yong的de方fang法fa。

(5)冷飲與酒類：冷飲與酒類的感官鑒別也具有很廣泛的實用性。特別是酒中的沉澱物

、懸浮物
、雜質異物通過感官鑒別都可以直接檢查出來。 。

(6)調味品與其他食品：調味品主要是醬油、醬、醋cu及ji醬jiang醃yan菜cai，其qi他ta食shi品pin如ru茶cha，糕gao點dian等deng等deng。這zhe些xie食shi品pin都dou可ke以yi通tong過guo感gan官guan鑒jian別bie，把ba宏hong觀guan指zhi標biao不bu符fu合he衛wei生sheng質zhi量liang要yao求qiu者zhe區qu分fen出chu來lai予yu以yi控kong製zhi
，嚴yan防fang流liu入ru市shi場chang造zao成cheng不bu良liang影ying響xiang。 總之，各種食品原料及其製品質量的宏觀評價，都適用於感官鑒別方法。http://98fo.cn