飴糖是食品
、醫yi藥yao工gong業ye的de重zhong要yao原yuan料liao，製zhi造zao飴yi糖tang的de傳chuan統tong方fang法fa
，是shi先xian將jiang原yuan料liao加jia工gong成cheng澱dian粉fen

，然ran後hou液ye化hua糖tang化hua
，最zui後hou過guo濾lv濃nong縮suo製zhi成cheng飴yi糖tang。用yong玉yu米mi直zhi接jie生sheng產chan飴yi糖tang，是shi以yi玉yu米mi粉fen碎sui粒li為wei原yuan料liao
，經jing液ye化hua和he糖tang化hua過guo濾lv出chu渣zha，最zui後hou濃nong縮suo製zhi成cheng飴yi糖tang。  

直接生產飴糖
，工藝簡單
，成本低
，而且出糖率從原來的60%提高到80%左右
，所得的糖渣製酒，每100千克可出酒8千克，用酒糟喂奶牛出奶量比原來提高12%，是發展農村企業的好項目。其生產工藝如下：  

一
、粉碎 玉米清洗晾幹後用粉碎機破碎
，除去胚芽和糠皮


，再用粉碎機粉碎至70~80目細度，如果顆粒過大，則過濾速度快
，但液化不完全
，影響產量和質量，若顆粒太小
，液化效率高，但過濾速度慢。  

二、調漿 玉米粉：水=1：1.25
，把水放入調漿罐，使水和玉米粉充分接觸，浸泡2小時後加水調節粉漿濃度達到18~20波美度（波美度的度數在17.5時相當於百分比濃度）

，並用稀堿液調整PH值6~6.2，再加入預備好的（原料重量的）0.35%的氯化鈣，按10單位/克玉米粉加入a―澱粉酶，充分攪拌30分鍾後進行液化。  

三、液化 液化的目的是使粉漿在a―dianfenmeidezuoyongxia

，qieduandianfenlian，fenjieweihujinghedijutang。yehuashizaiyehuatongzhongjinxing，zaitongneishangzhongxiajunyouwenduzhishijihehuanxingpanxuandejinengtongzhengqijiare，younengtonglengshuilengquedewendutiaokongzhuangzhiyijijiaobanzhuangzhi，yehuashixianzaiyehuatongneijiashuidaotongtijifeide1/3，然後打開蒸汽閥門待溫度升到92℃時，將粉漿（91±1℃）送入液化桶內液化，在桶內始終保持（91±1℃）連續液化時
，蒸汽壓力一般為2千克/厘米2
，500千克料約需30分鍾
，到與碘液反應呈深紅色，還原糖值20~25度時為液化完成。  

四
、糖化 液化後需加麥芽進行糖化。目的是進一步提高還原糖值。首先將液化液的溫度降到62℃時
，然後加入粉碎好的原料重量1.5%（幹基）大麥芽，攪拌均勻，在溫度60%時，保持3小時，當還原糖值達到38度以上時，即可終止糖化。  

五、過濾 糖化完成後立即升溫到80℃終止糖化。然後用濾機壓濾
，濾液需要濃縮。  

六、濃縮 最好用真空濃縮罐
，真空度600~700mm水銀柱，溫度為60℃~70℃，也可用常壓大鍋濃縮
，到幹物質含量達75~77%，即為飴糖成品。http://www.98fo.cn