鐵觀音茶葉鐵觀音，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是我國綠茶
、紅茶
、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶
、黑茶、六liu大da茶cha類lei之zhi一yi。鐵tie觀guan音yin不bu僅jin香xiang高gao味wei醇chun
，是shi天tian然ran可ke口kou佳jia飲yin，而er且qie養yang生sheng保bao健jian功gong能neng在zai茶cha葉ye中zhong也ye屬shu佼jiao佼jiao者zhe。鐵tie觀guan音yin於yu民min國guo八ba年nian自zi福fu建jian安an溪xi引yin進jin木mu柵zha區qu試shi種zhong，分fen「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種。安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉

，也是全國名茶黃金桂的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。

      鐵觀音優良品質的形成，取決於鮮葉原料的質量和製茶技術的正常發揮，隻有優質的鮮葉才能製出優良的茶葉。優質的鮮葉特征是：葉芽壯
、芽梢重
、節間短、葉片厚
、葉色濃綠光潤
，持嫩性強
，葉內內含物質豐富
，各種有機成分例協調。

      鮮葉原料是形成鐵觀音品質的基礎，采摘鐵觀音茶葉鮮葉原料成熟度一般要求頂葉小開麵至中開麵駐芽2－3葉
，尤以駐芽3葉為優


；小開麵為頂葉麵積為第二葉麵積（葉麵積可用手持葉麵積儀來測定）的1/2，中開麵為頂葉麵積為第二葉麵積的2/3；在不同季節采用不同標準，鐵觀音春秋茶一般采用中開麵采，夏暑茶應當適當嫩采
，采用小開麵采；fengchanchayuanchashushengchangmaosheng，chinenxingqiang，caiyongzhongkaimiancaizhai，putongchayuancaiyongxiaozhizhongkaimiancaizhai
，biaozhunchengshuyezishixingchengtieguanyingaoxiangpinzhidewuzhijichudebaozheng。caizhaiguoyuyounen，chayeduofenleijiaogao
，xingchengtieguanyinxiangqiwuzhijiaoshao，erqiezaiyaoqinggongyizhongjiyisunshangyounenshao
，chansheng“斷芽”、“斷梗”等現象，影響正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦澀且帶有青氣
，鐵觀音外形、內質應有的特殊風味難以表現出來。采摘偏老鮮葉，過於成熟的葉片中有效物質基礎差，兒茶素總量

、氨基酸
、咖啡堿、水溶性果膠物質含量偏底；粗老葉纖維素、半纖維素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色澤枯澤、黃片多
、滋味淡、薄
，不耐衝泡，品質較差。所以把握鮮葉采摘標準是形成鐵觀音品質的關鍵。