粗纖維標準測定方法

膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)成(cheng)分(fen)複(fu)雜(za)
，國(guo)內(nei)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)
，至(zhi)今(jin)還(hai)沒(mei)形(xing)成(cheng)統(tong)一(yi)的(de)標(biao)準(zhun)，一(yi)直(zhi)都(dou)沿(yan)用(yong)舊(jiu)的(de)方(fang)法(fa)
，或(huo)者(zhe)使(shi)用(yong)國(guo)外(wai)的(de)測(ce)量(liang)方(fang)法(fa)，沒(mei)有(you)形(xing)成(cheng)自(zi)己(ji)的(de)真(zhen)正(zheng)的(de)粗(cu)纖(xian)維(wei)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)。傳(chuan)統(tong)的(de)粗(cu)纖(xian)維(wei)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)有(you)中(zhong)性(xing)洗(xi)滌(di)纖(xian)維(wei)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)和(he)酸(suan)性(xing)洗(xi)滌(di)纖(xian)維(wei)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)。傳(chuan)統(tong)的(de)方(fang)法(fa)盡(jin)管(guan)現(xian)在(zai)還(hai)在(zai)使(shi)用(yong)，但(dan)是(shi)存(cun)在(zai)很(hen)多(duo)缺(que)點(dian)，因(yin)此(ci)，國(guo)內(nei)一(yi)些(xie)學(xue)者(zhe)就(jiu)引(yin)進(jin)國(guo)外(wai)最(zui)新(xin)的(de)粗(cu)纖(xian)維(wei)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)：酶重量法和Englyst法。酶重量法因為能測定可溶性纖維，而被廣泛應用在一些國家。同時
，國內一些廠家根據國外粗纖維的測定方法，研發出了相關的粗纖維測定儀。粗纖維測定儀是根據酸堿消煮法原理的
，有時也會叫做纖維測定儀。本文主要介紹下酶重量法。

下麵我們主要分析下酶分析法即重量法。原理：在熱的稀硫酸作用下
，樣品中糖、澱粉、果膠等物質經水解而除去，再用熱的氫氧化鉀處理，使蛋白質溶解、脂肪皂化而除去，然後用乙醇和乙醚處理以除去單寧、色素及殘餘脂肪
，所得殘渣即為粗纖維
，如其中含有無機物質，可經灰化後扣除。
試劑和原料：豆渣經晾曬，57℃真空烘幹，粉碎，過60目篩後所得幹豆渣。125 % 硫酸 (A.R.〕，1.25%氫氧化鉀(A.R.)，無水乙醇(A.R.)
，乙醚(A.R.)，甲基紅(A.R.)
，酚酞(A.R.〕。
儀器設備：鼓風幹燥箱
，高溫爐
，幹鍋，回流裝置，200目尼龍濾布，抽濾裝置。
測定步驟：精確稱取豆渣樣品5克左右，置於250mL錐形瓶中，於錐形瓶中加入200mL煮沸的1.25%硫酸，裝上回流裝置，加熱使之微沸，回流30分鍾，每隔5min搖動一次錐形瓶
，充分混和瓶內物質，取下錐形瓶，立即用200目濾布過濾
，用熱水洗滌至洗滌液不呈酸性(以甲基紅為指示劑)。用 200m L煮沸的1.25%氫氧化鉀溶液將濾布上的存留物洗入原錐形瓶中

，加熱至沸，回流30min

，取下錐形瓶，立即用200 目濾布過濾
，以沸水洗至洗滌液不呈堿性(以酚酞為指示劑)。用水把濾布上的殘留物洗入100mL燒杯中，然後轉移到已千燥至恒重的GZ垂融琳鍋中，抽濾，用熱水充分洗滌後，抽幹，再依次用乙醇、乙醚洗滌一次
，將坩鍋內容物在105℃烘箱中烘幹至恒重。若樣品中含有較多無機物質，可用石棉塔鍋代替G2垂融增鍋過濾，烘幹稱重後，移入550℃高溫爐中灼燒至恒重
，置幹燥器中冷卻至室溫後稱重，灼燒前後的重量差即為粗纖維的量。
粗纖維計算：當經過上述處理後
，我們得到了一些數據，然後根據下麵的公式
，來計算粗纖維含量。粗纖維= G/m*100%

，其中G為經高溫灼燒後損失的質量，等於灼燒前殘留物的質量減去灼燒後所得灰分的質量；m為樣品質量。

另外，國家也相繼出台了一些測定樣品中粗纖維含量的標準，如GB9822-88(穀物不溶性膳食纖維測定法)是商業部1988年批準的用於穀物不溶性膳食纖維的測定，GB12394-90(食品中不溶性膳食纖維的測定方法)
，衛生部1990年發布，是我國目前普遍使用的方法。