蛋(dan)白(bai)質(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)是(shi)根(gen)據(ju)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)氮(dan)的(de)含(han)量(liang)恒(heng)定(ding)的(de)原(yuan)理(li)，通(tong)過(guo)測(ce)定(ding)樣(yang)品(pin)中(zhong)氮(dan)的(de)含(han)量(liang)從(cong)而(er)計(ji)算(suan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)的(de)儀(yi)器(qi)。因(yin)其(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)測(ce)量(liang)計(ji)算(suan)的(de)方(fang)法(fa)叫(jiao)做(zuo)凱(kai)氏(shi)定(ding)氮(dan)法(fa)，故(gu)被(bei)稱(cheng)為(wei)凱(kai)氏(shi)定(ding)氮(dan)儀(yi)，又(you)名(ming)蛋(dan)白(bai)質(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認證中的必備檢驗設備。蛋白質測定儀用凱氏方法檢測穀物
、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉澱物和化學品中的氨、蛋白質氮含量、酚、揮發性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。廣泛用於食品、農作物、種子
、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質含量分析。另外
，在食品檢測領域，經常使用到的還有脂肪測定儀、纖維測定儀。纖維測定儀是采用酸堿消煮法原理，測得的物質中不但含有纖維素
，還有木質素等，因此也被叫做粗纖維測定儀。

      蛋白質測定儀是使用非常廣泛的儀器
，該儀器在實驗室以及食品企業
、質量檢測部門等都有使用。而在蛋白質測定儀使用過程中，我們需注意以下一些問題。(1)樣品應盡量選取具有代表性的,大塊的固體樣品應用粉碎設備打得細小均勻,液體樣要混合均勻。(2)稱量放入凱氏燒瓶時,應小心,不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部,否(fou)則(ze)會(hui)使(shi)頸(jing)部(bu)上(shang)粘(zhan)附(fu)的(de)含(han)氮(dan)化(hua)合(he)物(wu)在(zai)無(wu)硫(liu)酸(suan)存(cun)在(zai)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)未(wei)消(xiao)化(hua)完(wan)全(quan)而(er)造(zao)成(cheng)氮(dan)損(sun)失(shi)。如(ru)果(guo)樣(yang)品(pin)粘(zhan)附(fu)在(zai)頸(jing)部(bu)，直(zhi)接(jie)造(zao)成(cheng)測(ce)定(ding)將(jiang)誒(ea)過(guo)的(de)不(bu)準(zhun)確(que)，會(hui)使(shi)結(jie)果(guo)偏(pian)小(xiao)。(3)消化過程中不要用強火,特別是樣品脂肪或糖含量較高時,消化過程中易產生大量泡沫,強火會使樣品溢出瓶外或濺起粘附在凱氏燒瓶壁上無法消化完全而造成氮損失,因此應在開始消化時用小火加熱,保持和緩沸騰,使火力集中在凱氏燒瓶底部。(4)消化過程中要不時轉動凱氏燒瓶,以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下並促進其消化完全。（5）消化時間要掌握好，時間過長會引起氨的損失；消化時間不夠，消化不完全也會導致總氮量偏低。(6)樣品中脂肪含量過高時,要增加硫酸的量,因消化時脂肪消耗硫酸量大,使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。（7）掌zhang握wo好hao硫liu酸suan鉀jia與yu硫liu酸suan用yong量liang。硫liu酸suan鉀jia與yu硫liu酸suan用yong量liang的de比bi值zhi是shi消xiao化hua成cheng功gong的de關guan鍵jian，它ta決jue定ding酸suan的de沸fei點dian
，也ye決jue定ding消xiao化hua所suo需xu的de時shi間jian
，硫liu酸suan鉀jia與yu硫liu酸suan兩liang者zhe的de比bi例li適shi中zhong，能neng夠gou大da大da提ti高gao消xiao化hua效xiao率lv。（8）消化至液體澄清透明後隻需繼續加熱0.5h即可,加熱過久,硫酸不斷被分解,水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大,沸點升高,易使已生成的銨鹽發生熱分解放出氨而造成損失,特別是蛋白質含量低的食品因此而無法測定。