糙米與精米的幾大方麵比較

糙cao米mi皮pi層ceng的de各ge種zhong營ying養yang元yuan素su較jiao均jun衡heng，膳shan食shi纖xian維wei含han量liang較jiao高gao。糙cao米mi的de營ying養yang元yuan素su含han量liang超chao過guo精jing米mi


，微wei量liang營ying養yang元yuan素su含han量liang幾ji倍bei於yu精jing米mi，最zui引yin人ren注zhu目mu的de是shi遊you離liGABA含量遠遠高於精米，是精米的3.94倍，GABA是哺乳動物腦和脊髓中抑製性神經傳達物質

，具有健腦
、降壓鎮定功效。因此，糙米的保健功能遠高於精米。但是我們平時還是需要用到如檢驗精米機對糙米進行精細加工
，以滿足各種不同需要。

糙米硬度值13924.23g
，精米硬度值8506.60g，糙米硬度遠高於精米。升溫過程
，糙米粉的糊化起始溫度68.6℃和頂點溫度84℃都高於精米粉的62.4℃和77.9℃，在降溫過程即回生過程，精米粉在20℃的G′為17210Pa高於糙米G′的11350Pa
，表(biao)明(ming)精(jing)米(mi)粉(fen)回(hui)生(sheng)變(bian)硬(ying)現(xian)象(xiang)較(jiao)為(wei)突(tu)出(chu)。精(jing)米(mi)粉(fen)與(yu)糙(cao)米(mi)粉(fen)受(shou)熱(re)凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度(du)趨(qu)勢(shi)一(yi)致(zhi)，凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度(du)隨(sui)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)而(er)增(zeng)強(qiang)，精(jing)米(mi)粉(fen)受(shou)熱(re)凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度(du)高(gao)於(yu)糙(cao)米(mi)粉(fen)。糙(cao)米(mi)粉(fen)體(ti)係(xi)的(de)糊(hu)化(hua)溫(wen)度(du)和(he)吸(xi)熱(re)焓(han)都(dou)高(gao)於(yu)精(jing)米(mi)粉(fen)體(ti)係(xi)，表(biao)明(ming)糙(cao)米(mi)粉(fen)的(de)糊(hu)化(hua)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)能(neng)量(liang)。

糙米硬度高
，吸熱焓高，不適合做為米製品的加工原料。應針對糙米的質構特點采取適當加工方法
，采用生物技術和新的食品加工技術(如酶解法)，改變糙米原有的一些不適合加工的品性，取其精華
，特別利用糙米的功能性成分
，將糙米開發做為功能性大眾食品原料。

由此可見，糙米的營養價值更高，但是在很多深加工行業，便攜式精米機還是必不可少。因為，精米的外觀更加好看、碎米更少、米粒更白，整體品質更高，因此，在糧食檢驗、科研、教學
、生產
、加工、收購
、營銷中，實驗精米機還是有很大的市場潛力。